张红甫莴笋与莴苣莴苣一字之差,不属于

莴笋与莴苣、莴苣一字之差，不属于同一菜，差别甚大，涨起学问

尽管自小便从《格林童话》里听说了“莴苣”这一种菜，却不知道是什么东西，长大看莴笋，认为莴笋是莴苣的一种，仅仅是翻译不同而已，像我这样的人不也不少吗？

我有个高中的同学，大学主修植物学，也是一个高才生，问他莴苣、莴笋等学问，这才明白，自己的思想是错误的，莴笋与莴苣有很大的不同。因为它们都属于菊科，在生长过程中都需要阳光才能正常发育，而我们吃的莴笋和莴笋则不同，它没有阳光，只有水分和养分。在此，笔者将与大家共同探讨两种蔬菜的区别与关联，听不懂的朋友赶紧看一下，一起来涨知识。

虽皆姓“莴”字，但一曰笋一曰苣，便产生差异。

莴苣，该品种原产于地中海两岸，属耐寒性强的蔬菜，喜冷凉气候而不喜高温，引进我国后在我国各地均有种植。

然而现在种植的莴苣共有四个变种，已非以前的“莴苣”。

1、莴笋等

莴笋为生菜茎用品种，经栽培能形成肉质嫩茎可食。莴笋具有很高的营养价值和药用价值，深受广大消费者喜爱。尽管莴笋嫩叶亦可食用，不过，我们主要食用莴笋茎。因为莴笋茎部比较嫩，而且质地柔软，口感好，因此，在人们日常饮食中占有重要地位。茎叶含有莴苣素，因此直接生吃是很有必要的，口感有点苦涩。

2、生菜中

生菜即叶用莴苣，俗名生菜，又名鹅仔菜，唛仔菜，莴仔菜等，本变种仅长叶，不长柄，给人们吃的那一部分是叶。吃起来脆嫩、微甜，可直接生吃所以叫生菜。

3、卷心莴苣等

卷心莴苣，又名球生菜，与生菜叶片差异显着，卷心莴苣叶片与甘蓝相同，就是层层叠叠裹着叶球，能防止细菌及灰尘入侵，更清洁。

4、油麦菜等

油麦菜亦为叶用莴苣之一，其叶呈长椭圆形到披针形不等，茎秆短而收缩，仅以叶的一部分为食。

这四种变型蔬菜均属于莴苣属，营养价值极高，富含维生素和矿物质，又含莴苣素，具有镇痛之功效，常食莴苣能增强体质、宽肠泻火，对人体的益处是多方面的。

如今，莴笋与莴苣之间的差别已被人们所认识，莴苣有叶用和茎用两种，但莴笋为茎用莴苣和生菜及油麦菜的统称、球生菜全部为叶用莴苣。莴苣和莴苣的种类很多，有的种在一起，有的种分开来，还有的种会同时存在。莴苣为一大类，莴笋为一小类。

许多人无法区分莴笋叶与油麦菜，以为同属蔬菜，我以前也这样想，听老同学解释道，方知很会辨别。莴苣叶和油麦菜分属于不同的类别，它们在形状、颜色以及质地等方面都有很大的差异。在形状方面很容易判断，大家只要记住这一点就可以了。

莴笋叶—叶皱曲、外形较圆润。

油麦菜—叶色光滑、外形较尖细。

在这里与您分享一道美味的，味道鲜脆可口、麻辣下饭、脂肪少、热量低，是减肥的好菜肴。

莴笋炒鸡原料

准备一根莴笋，两只鸡腿，蒜，姜，干辣椒，盐，豆瓣酱，鸡精。

1、买根鲜莴笋吃，成熟莴笋茎皮呈白绿相间，如色泽特绿，表示尚未长成熟，吃起来不脆不嫩。去皮莴笋，洗净，切丁。

2、鸡腿被剪刀剪去鸡皮，鸡腿肉切丁，用水淘两次，加适量酒和生抽搅拌均匀腌十分钟，可除去腥味。

3、大蒜切段、生姜切段、干辣椒切段、不吃辣能不放。

4、起锅烧热油，待油热后将鸡腿肉倒入，用小火翻炒片刻，待鸡腿肉色泽发白时加入姜蒜末和干辣椒，翻炒出香。

5、加一汤匙豆瓣酱，炒红油，倒入莴笋丁快炒半分钟即可，淋适量水，加入适量的盐和鸡精调味即可，稍煮一分钟，调味出锅。