一口吃出半张世界地图叻沙,华人创造的

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第一次吃叻沙是在澳门，几乎满座的一间小餐厅，依靠“群众的智慧”：人多的食肆味道差不到哪儿去，点了一碗，浓郁香辣，异常开胃，便记住了“叻沙”这味美食。

要吃地道的叻沙得去马来西亚，尤其是槟城。

槟城号称小吃之城，它在大马食客心目中的位置，就像四川成都于中国食客那样。藏在密集小巷中的民间美食，总让你有一种亲切感，不仅是那些无招牌老店门口排起的长队，像极了早晨自家楼下小吃店的场景，更是因为这里的食物里面，会令你有发现密码般的惊喜——藏着中国味道。

槟城老街

在叻沙的发源地马来西亚，据说分很多种，有吉打、怡保、江沙叻沙等，最出名的是槟城“亚叁叻沙”。而在槟城人眼中，叻沙只有一种，就是亚叁叻沙，其它地方的叻沙都不能称之为叻沙，甚至不屑说：那些只能叫“咖喱面”。

一碗热腾腾的亚叁叻沙上桌，黄红相间的浓郁汤色，汤头非常浓，非常稠，各种香料混合出异常饱满的口感，还有开胃的酸和刺激食欲的辣，亚叁叻沙果然够味，比第一次吃的还惊艳。

街头的亚叁叻沙

CNN的旗下网站某年美食评选中，叻沙入选了世界50道美食之一，位列第七，据说品尝的就是槟城叻沙，可见它的魅力，吃过的人都会对那霸道的滋味甚是难忘。

一碗好的叻沙，汤底是灵魂。

亚叁叻沙的特别之处在于用鱼熬出来的汤，用当地盛产的甘榜鱼或马鲛鱼熬煮，在熬煮的时候，还有加入姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶。熬过汤底之后的甘榜鱼，店家会将其捞起，将鱼肉撕碎，再放回汤中继续熬煮，所以亚叁叻沙的汤头相当的浓。

还要加入一种热带地区独有的罗望子制成的亚叁膏，罗望子在国内也叫“酸角”，它的酸是酸中带甜的感觉，比较醇厚，有的叻沙会加入亚叁片，那就是另外一种酸了，单纯而浓烈的酸。

此外，亚叁叻沙还有一味必不可少的调料：虾膏，槟城的虾膏是用虾头中的虾黄和虾油熬成的，鲜香浓郁，但会有点腥，但也正是这种回味无穷的难言滋味，令人对亚叁叻沙一试难忘。也因为加入了这种虾膏的缘故，亚叁叻沙颜色会比较深。

叻沙和虾膏

将细软又弹牙的米粉烫熟，放入碗中，铺上已经切成丝的菠萝、洋葱、青瓜、莴苣、辣椒等配料，再浇上一大勺熬好的热腾腾鱼汤，舀上一匙虾膏搅拌，鲜辣刺激。虾膏可以自己按量放入，虾膏带甜味，放入的越多，也就越甜一些，但是腥味也就越重。当然你也可以不加虾膏的，就比如马来西亚江沙的叻沙，就是不加虾膏的，更注重原味，但是就更酸，更霸道。

马来西亚的美食向来以配料丰富，味道浓郁见长，叻沙更是其中的典型代表，如果是第一次品尝亚叁叻沙的，浅尝一口，感觉口中可以喷出火来，舌头会经历从未有过的刺激体验，各种鲜味、辣味、酸味、复杂的香料味，交织出纠缠的口感，霸占你全部的味蕾。

早晨的小吃店

据说马来西亚人离开大马后一段时间，最想念的，除了妈妈做的家常菜之外，便就是叻沙了，只要一回到大马，第一件事就是来一碗叻沙，慰藉那思乡已久的肠胃。

你会好奇，为什么马来西亚会有叻沙这种明显混合了多种元素的美食呢？不说别的，里面的米粉、虾面可都是中国的传统食物，可除了主食的粉面之外，其余的用料又和中国传统口味不搭调。

叻沙

叻沙是典型的娘惹风味，年前，郑和下西洋，将中国的风俗与饮食习惯也带到了马来西亚，留在马来西亚的华人与当地人通婚之后，出生的女孩便被称为“娘惹”。由于女主内的传统，也让“娘惹”们成为了厨艺高手，并将中国饮食文化的内敛与马来西亚的奔放融合起来，调和出了这种风靡南洋的新派饮食——娘惹菜。

虽然就地取材大量运用南洋香料，看起来很像马来菜和印度菜，但是中国人一吃过，都能品出其中的中餐特色。

槟城

地处东南亚与南亚的交界处，槟城开埠不久后，就成为重要的转口贸易港口，暹罗（泰国）和缅甸都是槟城在东南亚的主要市场，在马来西亚成为了英国殖民地之后，槟城与英属印度各港口之间的贸易也很紧密，频繁的商贸往来，带来了多种族的人群在此地居住、工作、生活。

来自马来半岛、老挝、柬埔寨、泰国、文莱、菲律宾、印尼甚至印度人族群，以及从中国南方来谋生的大量华工，还有许多来自泰南与苏门答腊的穆斯林，每年停留在槟城等待季候风，前往麦加朝圣。

槟城的夜市摊

常年的饮食文化交融，让这里的美食经常一餐吃遍小半个地球，一味藏着几个国家。

整碗叻沙里面，除了中国传统食物米粉外，当然少不了马来西亚当地产的鱼肉、南姜、香茅、叻沙叶、红葱头，还有来自印度的罗望子、做法源自印尼的虾膏、充满泰越风情的菠萝等水果、还有源自南美洲的辣椒，按照这些食材的起源地来画，几乎也可以画出半张世界地图了。

槟城街边巷口的小贩都是烹调高手，简简单单的粉面，经过看似随意的翻炒，就便成一碟香味四溢的美食。在这里，经常可以看见，人们挤在狭小的店面里，点上一份叻沙或者炒粉面，喝着一杯海南咖啡，手拿一张报纸聊着家常。

槟城的中式建筑

在槟城还可以看见旧时的中国传统建筑，从饮食的精美还能感觉出中国传统文化的保留，还可以听到粤语、福建话，比起大马的其它地方，这里更像旧时的中国南方城市，有时候，让人会有一种时空交错的感觉。

那些历史留给这座城市的独特色彩，也藏在每一口层次丰富的娘惹美食里面，神秘又值得玩味。