食物焯水看着简单,其实是关键,哪些蔬菜吃

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门诊的时候，我遇到这样一个案例，一家四口人，嘴馋吃了四季豆，结果全家人吃完后呕吐，腹泻，医院后，诊疗发现是食物中毒，好好怎么会食物中毒呢？后来经过详细的问询，我们才了解到，原来他们在吃四季豆的时候没有煮熟，直接就炒了吃，结果自然引起了食物中毒情况，四季豆也会吃中毒吗？究竟是咋回事？

事实上四季豆这种食物虽然鲜嫩可口，但是里面其实含有一种对我们的身体有害的物质毒素皂素，这种物质进入我们的肠胃后，引起上吐下泻的中毒情况，而处理它的方式其实也很简单，平时的烹饪要煮熟就可以。不过煮熟不完全的话，还是可能残留毒素，具体来说就是吃的时候有豆腥味的话，那么就最好别吃。

如果平日四季豆的时候时间较短，那么就可以在烹饪前焯水，也可以清除掉四季豆中毒素，关于焯水，生活中还有其他蔬菜要注意，如果不焯水就吃的话，难免就会对我们的身体健康造成影响，所以建议大家平时要注意，在食用下面的这些蔬菜的时候，记得焯水。

食物焯水看着简单，可不能忽略，常见的蔬菜，吃之前要焯水

1.含有草酸的菠菜、苦瓜等蔬菜

平时我们在吃菠菜、苦瓜等食物的时候，也要注意焯水，这是因为它们里面含有草酸物质，不经过焯水处理的话，草酸就会进入我们的身体中，导致身体对钙、锌等物质的吸收出现问题，此外还会在肾脏中形成草酸结晶，损伤肾脏。不过也别紧张，草酸在焯水后往往就会有80%左右溶解到水里。

2.含有亚硝酸盐的芹菜、莴苣

生活中芹菜和莴苣往往是容易滋生亚硝酸盐，而且存放的世界越长，这些蔬菜内的亚硝酸盐的含量就越高，如果直接食用的话，这些蔬菜的亚硝酸盐在进入我们的体内后，可能会形成致癌物亚硝胺化合物，增加我们的患癌风险，所以平时在吃这些蔬菜的时候就要注意，适当焯水，通常来说焯水10秒就可以帮助我们除掉70%左右的亚硝酸盐。

3.不容易洗干净的花菜、西蓝花

平时在吃这两种蔬菜的时候，是不是觉得清洗很麻烦，其实这两种蔬菜也需要进行焯水，虽然本身没有有害物质。但是这些蔬菜由于结构比较特殊，所以容易出现细菌、寄生虫残留等情况，清洁不彻底的话，还会留下农药，所以平时在食用的时候，为了卫生着想，最好也还是进行焯水处理。

4.虾、蟹等海鲜

平时在吃海鲜的时候，也最好进行焯水处理，简单的两分钟时间，不仅可以帮助我们祛除海鲜的腥味，对于它们口感的保持也有帮助，此外对于寄生虫也要清洁作用。

关于焯水，你了解多少？

通常来说，常见的焯水有冷水方式，通常是为了处理带血的肉类，而常见的菠菜等蔬菜通常最好是选择热水的方式进行焯水，避免营养物质的流失情况。另外焯水过程中加入油和盐，也有利于保持蔬菜中的养分。关于焯水今天就和大家分享到这里，希望大家平时烹饪的时候，别注意了这个简单步骤-焯水。