香飘十里的地方美味潼关酱菜

说起潼关，你的第一反应是什么？是丰富多彩的潼关号子；是声势浩大的雄关社火；是素有“西方汉堡”之称的肉夹馍；是带有文化烙印的花花馍；还是号称“十里放香”的潼关酱菜……不论是哪种形态的展示，在这座黄河边的古老城池上，都蕴藏着巨大的文化能量，向外界展示这这里“千古名关，华夏金城”的力量。

今天，小编就来和大家说说具有百年历史的美食--潼关酱菜，极具地域代表性的潼关酱菜在《鲁迅日记》里曾这样写道：“午抵潼关，买酱莴苣十斤，泉一元”，可见对潼关酱菜的喜爱。

作为当地传统土特产，潼关酱菜距今已有年的腌制历史，清末也被选为皇家贡品，以色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、质脆爽口的特点被消费者所认可，特别是在秦、晋、豫享有较高的知名度。名声享誉海内外。

潼关酱菜的腌制不仅仅要选材新鲜，所用的腌缸也有很大讲究，所有腌缸均是百年酱缸，反复翻缸倒缸，前前后后要经过四道面酱的腌制，即使长时间的腌制，也能保留菜品的新鲜可口，将酱菜和食材原本的香味恰到好处的结合，形成了潼关特有的酱菜口味。