人体内的矿物质之微量元素

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微量元素是指含量小于体重0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必须微量元素有18种，铁，碘，锌，硒，铜，铬，钼，钴，氟，锰，镍，钒，锡，硅，锶，硼，铷，砷等。

微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小甚至更少的量就能发挥巨大的生理作用。

下面就其中比较重要的9种做一简单的介绍。

1

铁

人体内铁总量为4~5g，可分为功能性铁和储存铁。功能性铁是铁的主要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的60%~75%，储存铁以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓中，占体内总铁量的25%~30%。正常男性的储存铁约为mg，女性仅为~mg。

生理功能

参与体内氧与二氧化碳的转运交换和组织呼吸过程

参与造血功能。缺乏容易导致贫血。

提高免疫力。

参与肝脏的解毒功能。

主要食物来源

铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%，鱼为11%，动物肉、肝为22%。蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。

2

碘

生理功能

主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。甲状腺素调解和促进代谢，与生长发育密切联系。

参与能量代谢

促进代谢和身体的生长发育。缺碘可致儿童生长发育受阻。

促进神经系统发育。妊娠期缺碘导致出生后的婴儿智力缺陷或者克汀病。

垂体激素作用。与中枢神经系统关系极为密切。

主要食物来源

海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。

陆地食品含碘量动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相对稍高，其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。

3

锌

成人体内锌含量为2.0~2.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高。血液中75%~85%的锌分布在红细胞，3%~5%分布于白细胞，其余在血浆中。

生理功能

酶催化和结构作用

做为基因表达因子。对激素的调解有重要意义。

目前锌缺乏的常见体征是生长缓慢，皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，胃肠道疾病，免疫功能减退等。

主要食物来源

贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏都是锌极好的来源。

4

硒

硒是人体必须的微量元素。成人体内硒的总量在3-20mg，广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

生理功能

构成含硒蛋白和含硒酶。人体的营养状况和这些酶有密切关系。

抗氧化作用。

对甲状腺激素的调解作用。

维持正常的免疫功能和抗肿瘤作用。

主要食物来源

硒的良好来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类。谷类和其他种子的硒含量依赖它们生长土壤的硒含量，因环境的不同而差异较大。蔬菜和水果的含硒量甚微。

5

铜

铜是人体必需的微量元素，正常成人体内含铜总量为50~mg，广泛分布于各种组织中。人血液中铜主要存在于细胞和血浆之间，在红细胞中约60%的铜在Cu-Zn金属酶中(超氧化物歧化酶，SOD)，其余40%与其他蛋白质和氨基酸松弛结合。

生理功能

催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。

铜对脂质和糖代谢有一定影响

主要食物来源

铜广泛存在于各种食物中。牡蛎、贝类等海产品以及坚果类是铜的良好来源，其次是动物肝、肾组织，谷类胚芽部分，豆类等。奶类和蔬菜含量最低。通常成年人每天可以从膳食中得到约2.0mg铜，基本上能满足人体需要。

6

铬

正常人体内铬含量为6-7mg，主要存在于骨、皮肤、脂肪组织等。除肺以外，各组织和器官中的铬浓度均随着年龄而下降，因此老年人常有缺铬现象。

生理功能

增强胰岛素功能，预防动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢和生产发育等功能。

主要食物来源

主要来源为肉类，豆类，乳类，水果里含量较少。

7

钼

成人体内钼总量约为9mg，肝、肾中含量最高。

生理功能

钼是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分。黄嘌呤氧化酶催化次黄嘌呤转化为黄嘌呤，然后转化成尿酸。醛氧化酶催化各种嘧啶、嘌呤、蝶啶及有关化合物的氧化和解毒。亚硫酸盐氧化酶催化亚硫酸盐向硫酸盐的转化。此外，钼还有增强氟的作用。

主要食物来源

钼广泛存在于各种食物中。动物肝、肾中含量最丰富，谷类、奶制品和干豆类是钼的良好来源。蔬菜、水果和鱼类中钼含量较低。

8

钴

钴可经消化道和呼吸道进入人体，一般成年人体内含钴量为1.1~1.5mg。在血浆中，无机钴附着在白蛋白上，它最初储存于肝和肾，然后储存于骨、脾、胰、小肠以及其他组织。体内钴14%分布于骨骼，43%分布于肌肉组织，43%分布于其他软组织中。

生理功能

钴是维生素B2的组成部分，反刍动物可以在肠道内将摄入的钴合成为维生素B12，而人类与单胃动物不能将钴在体内合成维生素B2。体内的钴仅有约10%是维生素的形式，现在还不能确定钴的其他的功能。另外，甲状腺素的合成可能需要钴，钴能拮抗磺缺乏产生的影响。

主要食物来源

食物中钴含量较高者有甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦和谷类等。

9

氟

正常人体内氟总量为2-3g,约有96%积存于骨骼及牙齿中，少量存在于内脏、软组织及体液中。

生理功能

氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。人体骨骼固体的60%为骨盐(主要为羟磷灰石)，氟能与骨盐结晶表面的离子进行交换，形成氟磷灰石而成为骨盐的组成部分。骨盐中的氟多时，骨质坚硬，而且适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，促进生长，并维护骨骼的健康。

主要食物来源

一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼(鲜非鱼28.50mg/kg)和茶叶氟含量很高。

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每种微量元素都有其特殊的不可替代的功能，对于维持人体中的一些决定性的新陈代谢是十分必要的。一旦缺少这些微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。