莴苣是莴笋吗一字之差,两种食材到底有

2023/12/18 来源:不详

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说起莴笋,肯定好多人都见过,不管是买回来在家炒着吃,还是去火锅店点一盘涮着吃,都有它独特的风味,它的口感爽脆,久煮不烂,受到了很多人的喜爱,而且当你在吃油腻的食物的时候,不妨备点莴笋片放在一边,它可以带走嘴里腻乎乎的感觉。

你所喜爱的莴笋,确定是“莴笋”吗?好多人都会把“莴苣”跟“莴笋”弄混,认为它们两个本来就是同一种蔬菜,只是名字不一样而已,在这之前我也分不清它们两者的关系,所了解的甚少。

其实不然,虽然它俩有着一字之差,但是“莴苣”和“莴苣”还是有很大的区别的,今天,我就带大家重新认识一下莴笋和莴苣,看看差别到底在哪里?

莴苣和莴笋,有什么区别?

先来说一下莴苣。

莴苣严格来说,是菊科莴苣属植物,属于一年生或二年生草本,花果期2-9月,也属于耐寒植物,莴苣原产地中海沿岸,现在中国各地均有栽培,其实莴苣也有着以下3个品种。

品种一、莴笋

虽然莴笋和莴苣同属菊科莴苣属植物,但从品种上来说莴笋是莴苣的衍生变种,一般我们食用莴笋的时候,都是吃它的茎,所以它又被称为茎用莴苣。

莴笋,食用的是它的茎,除了这一种之外,莴苣还衍生出了另外两类品种,这两类品种就跟莴笋不太一样了,它们最主要的价值就是叶子,下面就来看看这两类品种是什么吧!

品种二、生菜

大家看到这可能会有疑问了“咱们不是说莴苣吗?为什么又出现个生菜?”其实,大家所熟知的生菜就是莴苣的变种,原本生菜是产自欧洲地中海沿岸,是由野生品种驯化而来的,后来中国各地才广泛的进行栽培,生菜依叶的生长形态又可分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜,看到这朋友们都明白我为什么提到生菜了吧。

品种三、卷心莴苣

卷心莴苣又被称为“结球莴苣”,属于叶用莴苣的一种,平常都会用它炒个菜、煲个汤,它跟卷心菜相似,但又不是卷心菜,卷心莴苣是从莴苣科衍生出来的变种,自从莴苣被引入中国后,卷心莴苣就被发现了,然后才慢慢地进入人们的视野。

总结:虽说“莴苣”和“莴笋”之间只相差了一个字,但它们俩,从始至终都不是同一个蔬菜,莴苣只是一个很笼统的概念,分为茎用莴苣和叶用莴苣,而莴笋只是莴苣衍生出来的一个茎用莴苣变种。

怎么区分油麦菜和莴笋叶

叶用莴笋其实还有一个种类——油麦菜,在油麦菜和莴笋叶辨别不清楚的朋友,往往会把它俩混为一谈,认为油麦菜就是莴笋的叶子,其实不然,它们两个还是有些不同的,下面就交给大家怎么去分辨。

莴笋一般可食用的是它的茎,而长在根茎上的叶,它的表面是凹凸不平的,颜色要深一些,而油麦菜叶表面却是光滑的,叶片呈长披针形,色泽淡绿。

下面再教给大家两种莴笋的做法,口感爽脆,最适合在这个春暖花开的春天食用了。

一、莴笋炒肉片

所需食材:莴笋一根,红椒一个,猪瘦肉一块,小葱,生姜,大蒜,鸡蛋清,玉米淀粉

调料:食用油,植物油,食盐,胡椒粉,料酒,鸡精,白糖,生抽

1.削皮的莴笋一根,改刀切成菱形片,红椒一个切成菱形片,猪瘦肉一块,切成薄片,放入盆中,小葱一根切成段,生姜一小块切成姜片,蒜子几粒切成蒜片,一起放入盆中备用。

2.接下来把肉片腌制一下:盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,再倒入半个鸡蛋清,拌匀,再加入玉米淀粉抓拌均匀,最后加入植物油,放在一边腌制10分钟。

4.锅中烧水,加入食盐入底味,再加入少许植物油,水开后,下入莴笋和红椒,焯水30秒关火捞出。

5.另起锅添入食用油,油温4成热时下入腌好的肉片,等肉片定型变色以后,倒出控油,锅中再添入少许食用油,放入葱姜蒜爆香,倒入肉丝翻炒,再倒入莴笋和红椒,开大火快速翻炒30秒。

6.下面开始调味:加入食盐2克,鸡精2克,白糖1克提鲜,继续翻炒均匀,烹入生抽5克提鲜,翻炒几下勾入水淀粉,起锅前淋入少许明油,简单翻炒几下,美味即成。

二、莴笋炒鸡蛋

所需食材:莴笋一根,鸡蛋四个,红椒半个,大葱一段

调料:食用油,食盐,白醋,鸡粉,芝麻油

1.新鲜的莴笋一根,削去外皮,先切成斜段,再切成菱形片,放入盆中备用,红椒半个去瓤,切成菱形片,大葱一段切成葱花,放入盆中备用,碗中打入四个鸡蛋,加入1克食盐,再加入几滴白醋,然后用筷子顺着一个方向打散备用。

2.炒锅烧热,添入半勺食用油,用勺子搅拌几下,油温至5成热时,倒入鸡蛋液。等鸡蛋液凝固后,晃动炒锅,再翻面煎制,把鸡蛋煎熟以后,倒出控油。

3.锅内留少许底油,放入葱花爆香,倒入笋片,快速翻炒片刻,炒至笋片断生以后,起锅撤火开始调味。

4.加入食盐2克,鸡粉1克提鲜,继续上锅翻炒,15秒后倒入煎好的鸡蛋,简单翻炒几下,加入少许芝麻油增香,快速翻匀,美味即成。

以上就是给大家讲解的“莴笋”和“莴苣”的区别,你都了解了吗,以后再去菜市场买莴笋就不用纠结怎么买了,如果你还有不同的见解和看法,欢迎在评论区讨论。

(第一名厨编辑:阳阳)

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