一个素食食材,做出花样百出的姿态,吃法的

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在生活中，我们不难发现，喜欢吃素的人的好像越来越多了，同时也更加偏向于年轻化。习惯了大油大荤，吃素则是一种十分有益于自身健康的饮食方式。而一提到素食食材，许多人就会想到茄子、黄瓜、花菜、小白菜、红萝卜、莴苣等等，多不胜数。习惯了这些特别常见的素食食材，其实也还有许多我们听的极少，但却吃过的可口素食，那就是烤麸。

一说烤麸，许多人便会露出疑问的神色，表示没吃过，也没听过。但只要解释面筋二字，大家就展开容颜恍然大悟了。烤麸其实和面筋很相似，都是将面团反复搓洗之后或蒸或烤或煮，出现的一份份蜂巢般充满孔洞的柔韧产物。

烤麸是特别令人满意的食材。因为它擅长吸汁入味，所以和豆腐一样都有百塔的特性。比如它可以做成甜味的，咸味的，鲜香味的还有辣味。这对于招待来自不同地方不同口味的人再合适不过了。而且烤麸的口感比较冻豆腐更胜一筹，它吸满汤汁、满口留香的质地与冻豆腐不相上下，但烤麸的口感更为揉韧耐嚼，还多了几分回味。

一个素食食材——烤麸，可以做成花样百出的姿态。因为烤麸是由面团处理而成了，面团是有可塑性的，所以烤麸能够做成素鸡、素肉，素鱼这些千姿百态的美味。而烤麸吃法的多样，更是让人大呼过瘾。有的人将烤麸用蜂蜜腌制后吃；有的人则将烤麸调成五味，或者酱烧、或者红烧；还有的人更将烤麸搭配着冬笋，虾米烹炒吃；爱喝汤的人，则加入蘑菇，鸡汤清煨。这样繁多可口的吃法能不过瘾吗？

有些健康饮食者或者不知吃什么的人，大家对于每日的肥鸡大鸭子已经确实腻味了。那么不妨一道来看看接下来要分享的——四喜烤麸。四喜烤麸是烤麸做法中十分常见的一种，不仅口味独特、营养丰富，还是一道令人回味的上海名菜。操作并不难，一起来看看。

准备食材——主料:烤麸、金针菜、花生米、笋、黑木耳、香菇

调料:油、八角、桂皮、老抽、生抽、白砂糖、醋

烹饪步骤——1，首次，将金针菜根部切除，黑木耳和香菇泡发待用。

2，接着烤麸先放入锅中飞一下水（可适量加料酒），锅中水煮沸后，再放入烤麸。

3，水慢慢变浑浊有泡沫浮起来的时候，就可以捞出，稍稍沥干。

4，用布包裹烤麸尽量吸干烤麸的水分，然后，用手把烤麸撕成小块。

5，接下来，热锅起油，油温至70度左右。调至中火，放入烤麸。

6，不断用勺子挤压出烤麸水分，一两分钟后转入大火，再炸大约2分钟。

7，待烤麸的表皮有些变硬，体积缩小后，就可以捞出了，过滤掉多余的油份。

8，再开火起锅，倒油，油烧热，放入八角和桂皮，炒出香味。

9，然后，倒入金针菇、黑木耳和香菇翻炒均匀后再倒入烤麸。

10，继续翻炒，接着，加一些温水，适量生抽、老抽、糖，再倒入花生，继续翻炒，加一些醋，开大火收汁。出锅前略微翻炒，即可出锅。

这一道色香味美的四喜烤麸就烹饪而成了。素而不淡、柔韧多汁、香甜可口，光是站在一旁就让人有些陶醉，而等到四喜烤麸摆上桌主人未喊开始，大家都已经争抢起来，可足见这烤麸的魅力了!那么对于烤麸，这一素食食材，作为吃货的你，最喜欢它的哪种口味与吃法呢？

烹饪知识点:

1，烤麸手撕后，它不像刀切有只有四个面，它有很多面，炸的透，而且烧的时候它会很入味。

2，炸烤麸的时候油温一开始不要太高，因为太高时候，烤麸下去的时候会把油溅出来。所以下去炸了以后大概一两分钟，再把火开大，，一直摁下去，让他里面的水分全炸干，炸到它的表皮有点硬硬的感觉，就是最好。