回归家常菜之宫保鸡丁,不输中餐厅张亮的美

宫保鸡丁是不同人有不同的做法，最早的宫保鸡丁是鸡肉和花生为主材料，后经历不同厨师的不同改良版本，现在我们最常吃到的就是配黄瓜丁、莴苣丁或者胡萝卜的，我今天做的是搭配爽口莴苣丁和绵绵胡萝卜丁的，大家可以根据自己的喜好选择更喜欢的搭配方法，但记得保持鸡肉、花生米、干辣椒主材料不变哦。

：

主料：鸡胸肉g（一般就是超市里的一大块）、生花生仁g、胡萝卜半个、莴笋半个

辅料：干辣椒、葱白、姜、蒜、俾县豆瓣酱、花椒粉、料酒、生抽、淀粉、白醋、盐

：

1鸡胸肉切成约1厘米见方的小丁，蒜姜切碎、葱白和干辣椒切段、胡萝卜和莴笋切成和鸡胸肉接近大小的丁；

2切好的鸡肉加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少量淀粉拌均腌制约10分钟；

3腌肉的同时开始炒花生米，及将胡萝卜丁焯下水（因为胡萝卜和莴笋相比不易熟）；

注意炒花生米的方法：锅内倒薄薄一层油，花生米倒入，火一定调至到很小，一直翻炒约5分钟后，花生米会开始断生爆皮时盛出，盛出的花生米可以考虑用保鲜袋装着搓动去皮，我更喜欢吃不去皮的，所以选择没有去皮。

4前面的准备工作已完成，现在可以开始炒菜啦

热锅倒入适量油，先放入葱姜蒜、干辣椒、1勺俾县豆瓣酱爆香

5再放入鸡肉炒至变色；

6再加入莴笋、胡萝卜丁、花生米，同时加一点点盐、撒花椒粉、1勺糖、半勺白醋、半勺淀粉、少量开水，翻炒到菜都熟透，汤汁变浓稠，关火盛出。

大功告成，每个人都可以在家完成这样一道美味的下饭菜。

提示：

①炒花生的过程应该算是这道菜最需要花心思的地方了，时间紧凑的情况下可以直接选择买熟的花生米拿来做菜，一般是有盐的，所以做菜的时候减少盐量；

②俾县豆瓣酱本来就是很咸的，所以做菜过程中只需加一点点盐提味就可以了；

④不喜微酸口感的可以不用加白醋；

⑤花椒粉可以用干花椒代替，我是因为不喜欢吃时总吃到花椒所以选用了花椒粉。

看看成品，就能想象自己可以吃下几碗饭啦！