回锅肉这么做,吃起来口感软糯Q弹,超简单

回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，随着时间的推移，它凭借好吃的魅力受到广大吃货们的喜爱。当我的许多朋友听说我来自四川时，他们立刻就会问：“你们的四川的回锅肉很好吃。你会做吗？”我自豪地回答：“当然会，我做得很好。”

在广州住了多年，我发现广东这边的五花肉喜欢切成小块出售。如果我想买大块的，经常会失望而归。今天，我在超市的山黑猪肉摊上发现了一大块五花猪肉，可能是摊主还没来得及处理。我欣喜若狂。我很快请求摊主刀下留情，先给我一大块。这么好的一块肉，当然必须认真对待，好好地做上一次回锅肉。回锅肉一直有蒜苗和青椒之间的争议。有人说蒜很好吃，有人说青椒很好吃。但是，我总是很难在两者之间做出选择。好吧，今天就把它们都放进去，把蒜苗和青椒回锅肉做起来！锅里精心烹制的回锅肉最终没有让我失望。三下五除二的被朋友们吃光了。我尝了一小块，哇，真的是超级好吃啊！

我做回锅肉放甜酱和在哪里没有关系。我在四川长大，住在四川东北部。我们都喜欢在回锅肉上加点甜酱。当我还是个孩子的时候，我都会拿一个碗，去酱油店买两分钱的甜酱，然后交给妈妈用来炒回锅肉。这是我生命中温暖的记忆。甜面酱的用量很少，只有改善风味的作用。这就像用少许白糖和发酵糯米做成蒸饭和焖饭。这也是有原因的。许多网民说他们从来没有吃过回锅肉加甜面酱，这是一个小小的地区差异，允许求同存异吧。四川的经典名菜“鱼香肉丝”现在里面放满了木耳丝、莴苣丝和胡萝卜丝，这些在传统的鱼香肉丝中是没有的。曾经在南京的一次川菜大赛中，搞出了一位传统川菜做出正宗的被评委认为是做法错误的乌龙。当然，这种改进现在是主流，即使在四川，也很难吃到传统的鱼香肉丝。改良版、创意版、升级版、私人收藏版，百花齐放，人人开心。美食生活是你我共同创造的！

好了，接下来我们说一说材料吧。五花肉1大块，半勺甜面酱，两勺郭县豆瓣，10几颗花椒，1勺酱油，半勺料酒，1茶匙白糖，1茶匙鸡精，生姜半块，大蒜两个（独瓣蒜），青椒两个，蒜苗（也叫青蒜）3条，豆豉20几颗。

准备好这些材料后就可以开始烹饪了，我们一起来看看步骤吧。

1、把锅放在炉灶上，然后点火。炒锅烧到非常热。新鲜五花猪肉在锅里烧成焦黄，用冷水浸泡并刮干净。2、锅里烧水，加入加工好的猪五花肉、干辣椒和姜片，用大火煮大约25分钟，取出肉，放凉。如何判断肉是否煮得好了呢？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。3、将放凉的猪肉切成薄片。4、青椒和蒜苗备好。

5、六必居的甜面酱、汉源的花椒和郭县的豆瓣酱会给锅里的猪肉增色不少。6、把青椒用滚刀切成小片，蒜拍碎，姜切片。7、当锅里的油达到80度时，下锅的猪肉片会爆酱变色，会逼出肉里的一些脂肪。这个时候小编的建议是用小火，这样肉可以慢慢吸收各种配菜的美味。8、加入生姜、大蒜和花椒，翻炒一会儿，然后加入郭县豆瓣酱、甜面酱、白糖、酱油和料酒。9、加入青椒，翻炒至青椒皮起皱，加入少许豆豉。10、撒上蒜苗，加入鸡精，用大火翻炒几次，然后翻炒。一盘色香味俱佳的回锅肉做好了，味道极佳。

小编的个人小观点：对于五花肉在锅里烙的过程，那是因为猪肉的皮在锅里烙到起泡后，然后煮再炸，这样味道会更软更粘。另一个直接原因是猪毛可以去除。最初的传统的方法是火烧肉皮，广州没有条件烧掉它。所以小编就先烙一下。这是一个非常好的方法。好了今天就分享到这里了。喜欢的记得