教大家五款鸭肉的制作方法,制作简单,口感

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大家好，我是恬恬，今天教大家五款鸭肉的制作方法，制作简单，口感鲜美。这五道菜分别是滑香豆豉鸭、菜果酱辣鸭、鸭蓉虾仁、银芽炒鸭丝和虎头鸭丁。这几道菜的制作过程简单，不仅味道鲜美好吃，而且营养丰富，是下饭首选，我们赶快来学习制作吧。

第一道家常菜滑香豆豉鸭：材料：鸭1只（约克），鸡蛋2个，香菜10克，豆豉20克、蒜5克、姜3克、香葱5克、盐10克、味精3克、料酒5克、淀粉10克、白糖5克、色拉油适量。制作方法：1.先将鸭剔洗净，去骨（骨要留些肉），剔下来的鸭肉切成块，加入适量的淀粉、盐、白糖，用油拌和，再用蛋清拌匀。香菜泽洗净，切段。2.将豆豉、蒜、姜同切碎，鸭骨剁块，加盐、味精、鸡蛋黄拌匀，再用干淀粉抹鸭骨，放入油锅炸香，捞起垫在盘底。3.将鸭肉块放入油锅中炸熟后，捞起沥油。4.炒锅烧热，倒入少量色拉油，放入豆豉爆香，加入鸭肉同爆，加料酒，淋芡翻炒，铲起放在刚炸香的鸭骨上，撒上香菜即可。

第二道家常菜果酱辣鸭：材料：净鸭1只（约重克），芋头克，咖喱10克、果酱10克、红辣椒5克、洋葱5克、苹果20克、香蕉20克、柠檬20克、椰汁20克、鸡汤50克、牛油20克、白糖5克、盐15克、桂花卤20克、湿淀粉适量。制作方法：1.先将鸭洗净、剁成块，芋头去皮、切块、炸香。2.苹果、香蕉去皮，苹果去核，捣成泥与辣椒同拌成酱。洋葱切丁，柠檬去皮切片。3.炒锅烧热，倒入适量牛油，爆香洋葱，加入咖喱、果酱，再放入鸭块炒制，倒入鸡汤，放入芋头和柠檬。4.用白糖、盐、甜桂花卤调好味，放入椰汁，勾入少许湿淀粉，同鸭块等装入烤盘，放入烤箱内烤8分钟即成。

第三道家常菜鸭蓉虾仁：材料：鸭脯肉克，净青虾肉克，熟火腿20克，青豆20克，料酒10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、味精5克、盐10克、鸡汤50克、鸭油3克、色拉油少许。制作方法：1.先将鸭脯肉洗净，剔去筋膜，剁成鸭蓉，火腿切丝。2.将剁好的鸭蓉用少许鸡汤调解开，加入蛋清、湿淀粉、鸡汤搅拌均匀，虾仁用沸水烫好放到鸭蓉里，加入青豆、料酒、味精、盐搅拌均匀。3.炒锅烧热，倒入色拉油，放入调好的料，淋上鸭油用大火翻炒至熟，装盘撒上火腿丝即可。

第四道家常菜银芽炒鸭丝：材料：鸭脯肉克，绿豆芽克，青椒丝50克，鸡蛋20克、盐5克、味精5克、料酒3克、姜丝5克、鸡汤50克、湿淀粉20克、熟猪油适量。制作方法：1.先将鸭脯肉洗净，切成6厘米长的丝，加入盐、味精、蛋清、料酒、干淀粉抓匀上浆。绿豆芽掐去头尾洗净。2.炒锅烧热，倒入熟猪油升温至℃时，放入鸭丝划散滑熟，捞出沥油。3.锅内留有少量油，放入青椒丝、绿豆芽、姜丝煸炒，倒入料酒，加入盐、味精、鸡汤和鸭丝，用湿淀粉勾芡炒匀，淋油，颠翻几下即成。

第五道家常菜虎头鸭丁：材料：鸭脯肉克，核桃仁30克，莴苣30克，葱丁20克，鸡蛋20克、鸡汤50克、湿淀粉20克、白酱油5克、料酒5克、色拉油适量。制作方法：1.先将鸭脯肉洗净，切成小丁，核桃仁用温水泡1小时，剥去皮切成小块，大葱、莴苣分别洗净切丁。2.将蛋清与湿淀粉调成糊状，放入鸭丁拌匀，炒锅烧热，倒入色拉油升温至℃时，将鸭丁放入滑熟，沥去油。3.锅烧热放少许油，放入核桃仁炸至酥脆，再放鸭丁、葱丁、莴苣丁、料酒、酱油等翻炒，加入少量鸡汤，勾入湿淀粉，淋油翻炒均匀出锅即成。