阿朋讲美食今日开篇单位食堂美食之莴

各位亲好，我是阿朋讲美食。#冬季美食#

今天是我百家号更名第一天，之所以要改用“阿朋讲美食”，是因为我在百家号找到了自己感兴趣而且能给亲们带来快乐的美食领域，所以更名为“阿朋讲美食”。我会专注美食领域，带给大家好吃的美食，教大家制作好吃的美食，讲述美食掌故，传播美食文化，希望能给大家带来快乐。今后，我会争取每篇文章附上菜谱，由于条件限制，暂时无法提供分布图的原图，所以菜谱暂以文字描述为主，我会尽量详细描述；如果在网上发现了合适的图片，我会标注引用位置，也衷心感谢给我提供图片的所有亲们。

今天带给大家的是单位食堂中午做的莴笋肉丝，食堂为数不多制作非常精细的菜肴。因为吃饭的人多，而食堂人少，因此对食材的处理多以块或片为主，切丝的时候很少，今天有幸碰到，定要好好品尝一下。

百度百科介绍，莴笋又叫莴苣，有的地方也叫莴苣笋、青笋、莴菜等。原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入我国。莴笋主要食用肉质嫩茎，嫩叶也可食用，对小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠等有一定作用，对儿童生长发育很有益处。莴笋可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，家庭常用来制作凉拌莴笋丝，酸甜可口；酱菜厂多做酱莴笋，以甜面酱腌制，通体酱红，呈透明状，酱香浓郁，爽口开胃。

考虑到现在是冬天，所以单位食堂没有制作凉拌莴笋丝，而是制作的莴笋肉丝，同样很美味。下面我来教大家制作莴笋肉丝，做这道菜要费些功夫，所以各位亲一定要有耐心。

食材准备：莴笋1根、猪肉一小块，红辣椒1个，鸡蛋1个、淀粉适量，葱丝、姜丝、蒜蓉、花椒各适量。

制作步骤：

第一步、削皮。莴笋外皮很硬，需要削除，熟手用菜刀就行，如果是生手建议用大一点的削皮刀。

第二步、切丝。将莴笋切丝，这里注意要尽量切得细一些，最好如火柴杆粗细，这样烹饪更迅速，吃起来更加爽口。浸泡5—10分钟即捞出控干水分。同时将红辣椒切丝。

第三步、浸泡。这一步非常重要，是这道菜能否清爽利口的关键，一定不能省略。将莴笋丝放入盆中，加适量盐和清水浸泡，为的是去除莴笋自身的苦味。

第四步、制作水滑肉丝。为了突出莴笋的翠绿，做这道菜最好用水滑肉丝或油滑肉丝，饭店食堂一般用油滑，家庭制作建议用水滑。猪肉切肉丝，加淀粉和盐抓匀，再打入蛋清抓匀。锅中加清水、滴入一滴食用油，加热到冒热气时改小火，将肉丝逐根放入水中，待水开始冒泡、肉丝全部变白时，可用漏勺翻动肉丝，水开后再煮2分钟左右，即将肉丝捞出放入凉水碗中。炒之前捞出控干水分。

第五步、炒勺放油加热，放花椒，待花椒变色后捞出，放葱姜蒜爆锅，加莴笋丝略炒，即放入水滑肉丝，加食盐调味，略加水调汤，至莴笋断生（约2分钟）再放入红辣椒丝略一搅拌，淋入适量香油即可装盘食用。

整道菜色泽红绿相间，非常美观养眼；莴笋脆爽利口、肉丝滑嫩香软、滋味咸香诱人，是一道很好的下酒菜，伴着米饭食用也很合适。