精心汇总了10条做凉菜大诀窍,能快

进入三伏天已经有10多天了，家家户户一日三餐中，肯定少不了几盘凉菜，如何把凉菜做的有食欲有味道，这就是我们需要掌握的诀窍，今天我们请到了成都蔡大厨，专业做凉菜32年，他花了将近12小时，为我们精心汇总了10条做凉菜大诀窍，能帮我们快速提升口感，希望大家看完后，都能提升自己的厨艺！

1.葱油很关键

做凉菜中，葱油是点睛之笔，我们准备50克大葱，克菜籽油，油温3成热时，放入大葱，炸到大葱金黄干枯时捞出，放冷后，葱油就做好了，不管做什么凉菜，加点葱油，香味都会十足。

2.食材的色泽与形状搭配

凉菜一般要3种不同色泽的菜组合起来，形状的话都要一样，这样做出来的凉菜是最有食欲的，颜色也是最靓丽的。

3.海鲜或者鸡肉不要加味精鸡精

因为这类食材本身就鲜味十足，如果再加味精，鸡精，酱油的话，会破坏食材本身的味道，吃着是另一种菜了，如果是蔬菜类的，需要把鸡精味精先化成水，再加入在菜肴中。

4.加适量花生碎或芝麻

大家用荤菜做凉菜时，加花生碎或芝麻，不仅能增加菜肴的色泽，更能让您吃凉菜时，口感更加的丰盛，特别是麻辣菜时，一定要加适量的花生碎或芝麻。

5.放醋和生抽的凉菜需要少放盐

因为醋和生抽中盐含量比较高，建议大家先加适量的醋和生抽，再放入食盐，防止菜肴太咸，难以入口！

6.蔬菜类的食材

蔬菜类的食材做凉拌菜时，我们一定不要提前给味，我们要焯水后，撒点油，准备上桌时，在进行调味，这样既可以保留蔬菜的营养，还可以保证蔬菜的翠绿，色泽更好看。

7.凉菜冷藏后味道更好

像千张、豆腐皮、莴苣等等食材，冷藏后再拌味，吃起来更加的爽口，大家可以试试。

8.凉拌菜调料

一般凉菜只需要放糖、醋、蒜、姜末、辣椒油（辣椒粉也行）、花椒油（花椒粉也行）、葱油、盐就可以了，不需要加其他的调料了，这样做出来的凉菜味道非常的正。

9.滚热的油

放好了调料的凉菜，最后淋上一层滚热的油，可以激发出调料的香味，让食材吃着更香，更麻辣。

10.卤菜

自己在家卤菜时，不要把卤肉卤到10成熟，一般卤到8.5层熟就可以关火了，然后冷卤6小时，再食用，这样做凉菜既有食欲，色泽还好看，冷卤就是关火，把菜浸泡在卤水中。

这就是蔡大厨为大家总结的做凉菜的10个窍门，都是非常实用的大诀窍，像辣椒油、花椒油大家都可以直接在市场上买到，葱油教大家做了，然后根据自己的自己的口味进行增减调料，相信大家，只要掌握了这些诀窍，每碗凉菜都色香味俱全。