青菜很有营养,要怎么炒青菜才更好吃,我来

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在我们平时的饮食中，要在食物中吸收很多的营养与能量，比如鸡鸭鱼肉蛋奶茶之类的，这都是很重要的营养的来处，而青菜的营养也是不可缺少的。特别是在逢年过节的时候，大鱼大肉那总是少不了的，这时候要是炒上一盘清淡的青菜，不但会觉食欲大开，且肠胃也会很清爽。。

青菜是我们平常的生活所吃的食物中最平常的绿菜，青菜中富含着多种的维生素与矿物质，可以为人的身体补充大量的营养物质。而且青菜中的脂肪含量很低，但维生素、水分、与纤维的含量却很高，所以多吃青菜的话可以有效的减少脂肪和胆固醇的摄入，对减脂的人来说可谓神器。但是在选择青菜的时候，一定要去选择那些有机蔬菜，且低浓度农药的蔬菜，由于现在的很多的蔬菜都会打农药，所以需要仔细甄别。

青菜有油麦菜、油菜、白菜等等，而炒青菜，通常的做法应该是旺火急炒才可以最大限度的保证青菜的营养成分和水分流失。炒青菜最重要的是火候，其次则是调味。如果是喜欢吃辣的话，那么辣椒就是提升青菜口味的一个重要调味品，将这两项技能掌握好以后，那么炒好的青菜颜色就会碧绿，色泽香味诱人，口感也是清脆爽口，还可以吃出青菜本身的清爽味道。而青菜的种类又很多种，这就需要我们把不同的青菜，对应着符合各种青菜的制作方法。

你比如说油菜和菜心。这类的青菜是我们最常见到与吃到的，其制做方法就是将青菜清洗干净，将锅加热后就可以下入锅中炒了，但要注意的是锅中的油一定要多倒一些。要不然就会受热不均匀，那么炒出来的青菜，就会一些已经焦老，而另些却还是夹生的。如果可以的话，最好是用薄一些的熟铁锅。炒制时快速的翻炒，这样炒制好的青菜就会清脆爽口。如果觉得操作难以掌握，那么也可以借用另一种的方法，先将青菜焯水后，再来进行炒制。

叶子薄而脆的绿色蔬菜，如莴苣。事实上，这些蔬菜其实不是必须炒制。水煮是更好的烹饪方法，因为叶子太薄了。如果用炒菜，锅里一直加热，叶子里的叶绿素会流失很多。导致叶子变黄。所以在制作时要十分的留意这种叶类的青菜，一不留神的话就容易变成灰黄的，会使人看起来没有丝毫的食欲。最安全的烹饪方法是焯水。水的沸点是，远低于油煎的温度。而且叶菜可以在水中均匀加热，容易控制。

以上提到的不同种类的蔬菜，更侧重于火的使用和方法。至于这种分类，实际上，严格地说，不可能完全概括出广泛的蔬菜，而只是少量的分类。上面只是介绍了少许蔬菜的分类和特点以及相应的做法。在使用油类时，如果没有禁忌，就试着制作动物油。因为动物脂肪有一种特别具有代表性的气味。可以制作出带有肉味的绿色蔬菜，炒好的蔬菜将具有层次性的味道。

要想炒出来的青菜味道好，一定不要炒到完全熟透，因为炒出来的菜还是会有余热的。如果一直炒到完全熟了，会煮过头几分钟，导致炒出来的青菜没有清爽嫩滑的味道，反而有一种软软的味道