酱莴苣

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时值莴苣收获的季节，非富而美味的莴莒菜品走上了百姓餐桌，常规的烹饪方法有清炒，炒鸡蛋、炒肉片、汆水凉调、清汆莴苣肉丸，蛋清丸子、莴苣咸汤等等。

酱莴苣是非常爽口的一种莴苣菜品。具体作法：

1、刚拔的莴苣去皮，清水洗净，试干表面水分；

2、切两公分长的段，然后将莴苣段改刀成长条块，以三块或四块为宜，具体要根据莴苣段的粗细而定，块小了影响口感，块大了吸收料汁较慢；

3、涮干净的锅按1：1.5的莴苣和水的比例放入清水，烧开后放入切好的莴苣块，半分钟一汆即可，时间长了影响莴苣的脆度，熄火捞出，篦干水，然后晾一段时间最好，主要是尽量减少水分；

4、备调料，姜块切大片、大葱切段、大蒜切大片或时下蒜苔切段、八角、花椒、小茴香、干辣椒、生抽酱油、白糖、料酒或白酒、食用花生油或大豆油、芝麻油等；

5、将锅烧干，放入食用油，温火加热后放入八角、花椒、小茴香、干辣椒，微炒后按莴苣和酱油3：1的比例放入生抽酱油（根据各人口味，口味重的酱油可多放些），温火熬制起沫后，用急火快速放入生姜、葱段、大蒜（或蒜苔）、然后加料酒（或白酒），熄火后加芝麻油；

6、将备好莴苣放入碗或其它器皿中，将熬制好的料，冷却后浇到莴苣上，然后反复拌和，过半小时在拌和一次即可食用。

家常小菜，制做工艺并不复杂，当然工夫还是需要的。酱莴可有较长时间的保质期，放的时间长点口感更好。其保质期的长短主要是由处理过程决定的。首先莴苣和各种食材都需要尽量去水，酱油需要温火慢熬去水，食用油需要一定的量，料酒必须加上。总之水分含量越低，保质期就越长。作为家庭小菜，不主张长期存放，即食即做吃个新鲜其实更好。