ciao详细的腌黄瓜做法照着一步一步来

前几天要腌黄瓜方子的童鞋看过来。。。

腌黄瓜有许多不同品种，今天介绍的是dillpickle（莳萝腌黄瓜），这是美国用的比较多的一种。除此以外cornichon（酸黄瓜）用得也比较多，下回我找到合适的方子再发。

赶紧回家做做试试吧，么么哒~

莳萝腌黄瓜

总计时间：40分钟(外加至少7周腌制)

成品为4罐(每罐容积1升)

不加碘的细盐①2/3杯(ml)

绿甘蓝1/4头

大蒜8瓣

葡萄叶②8片

干红辣椒12个

新鲜莳萝③4棵

小黄瓜30到40根

①碘盐做出来的色泽偏深，不好看。

②葡萄叶算是希腊/土耳其菜系里常用的香草了，在中国挺难弄到的。青岛虽然是葡萄产地，但我也从来没在超市里、农贸市场里见过这货。于是我为找替代品做了一些功课。许多英文烹饪网站建议用唐莴苣叶代替，但唐莴苣也不算多普及的菜。此外还可以用腌葡萄叶代替，这个淘宝上有代购的，三四十一罐，算是最靠谱的替代品了。居然还搜到有人建议用当归代替，还特别强调说中国食品店能买到！这个真的让我震惊了……大家可以试试，然后回来给我反馈哈……

③搞不到的话，可以用4茶匙（20ml）干莳萝籽代替，淘宝上一把一把卖的。

1、密封罐消毒

密封罐、罐子盖、密封条分开（如果你买的是密封条连在盖子上那种，就别强行拆下来了），放在滚热的肥皂水里或洗洁精水里洗干净，然后仔细冲干净。在一口深锅的锅底铺上叠好的干净的厨房用毛巾，然后装半锅水，放入罐子，确保它们完全被水没过。煮开，保持滚开10分钟后捞出来，放在干净毛巾上沥干水。然后把盖子和密封条扔进锅里，转为微沸，就这么保持微沸到用的时候。

2、制作卤汁

另取一锅，倒入13杯水（1杯=ml自己估计着来吧），倒入盐煮开，搅拌到盐完全融化，放一边备用。

3、灌装罐头

往每个消过毒的罐子底下铺上一层撕成合适大小的甘蓝叶，扔进1瓣大蒜、1片葡萄叶、2个干红辣椒，再揪下一搓莳萝扔进去（或者半茶匙干莳萝籽）。

将黄瓜竖着一根一根紧紧塞进罐头，能塞多少根就塞多少根。

再扔进1瓣大蒜、一片葡萄叶、一个干红辣椒和一搓莳萝（或半茶匙干莳萝籽）。

4、倒入卤汁

将滚烫的卤汁倒入罐头，每个罐头顶上留出大约3mm的空间供热空气膨胀，但不要留太多空间，黄瓜会坏掉。

5、罐头封口

一块纱布进开水消毒，然后擦干净罐头口，用密封条和罐头盖封好罐头口，能封多紧就封多紧。

6、发酵罐头

罐头放凉后，将罐头放在温暖的地方（24度以上），任其发酵一周。这个阶段，你会发现卤汁逐渐变成云雾状，而罐头盖会胀紧，这都是正常的。接下来把罐头放在阴冷干燥的地方继续发酵至少六周，最多六个月（我的意思是，六周后就可以吃了，但是过了六个月就不能吃了）。另外注意，开罐的时候要小心，发酵的原因，罐内有一些气体，开罐时可能会喷出来。还有大蒜会变色，照吃哈，想想中国的糖蒜，一个道理。