吃了那么多顿日料,你还是不懂日本的吃

在日本料理逐渐普及的今天，越来越多的人开始推崇日式饮食中所提倡的“原汁原味，应季而食”，但是却不甚了解日本餐桌上的食材文化。

今天，松果君要从简单的食材入手，和大家分享一些日本饮食文化中的有趣知识。

莴苣

莴苣为菊科植物，与制作沙拉使用的西生菜属同种作物。地中海沿岸到小亚细亚地区为此种植物的原产地，后经由中国传入日本。

过去，日本曾是世界上寄生虫带原率极高的国家，第二次世界大战后，七八成的日本国民都是蛔虫的带原者。这是因为蛔虫容易附着在蔬菜上，可能是当时人们使用人粪或尿液施肥造成了蛔虫传染。

后来爱吃沙拉的美军进驻，他们大量订购清净栽培的莴苣，一方面使得日本也开始致力于莴苣的栽种，另一方面使得日本的传统蔬菜拔叶莴苣日渐消失。

蝗虫

在日本，蝗虫自古以来就是经常被食用的昆虫。

将捉来的蝗虫放置一晚，出去它体内的秽物，水煮后晒干，只要用手轻轻揉搓，脚和翅膀就会剥落。将蝗虫加上砂糖和酱油拌炒，煮成佃物是常见的做法。有些地方则会将晒干的蝗虫磨成粉，干炒后加盐制成配饭料。

成吉思汗锅

成吉思汗锅起源于清朝时代的北京，在17世纪前半期，北京出现了卖烤羊肉的商人和店家。

“成吉思汗锅”这个名称是由在大正时代末期至昭和初期这期间住在中国的日本人所命名的。在北京烤羊肉的名店，店家是在屋外设置烤炉的，客人围在炉边吃完烤肉后，再移往店内吃其他的料理。

在日本，成吉思汗锅是从昭和三十年代开始流行的，现在已成为北海道的知名美食。

——节选自《日本的餐桌》

以上提到的这些“冷”知识的词语解释，来源于《日本的餐桌》，书中分为8大类，从普通的食材入手，逐渐普及到日本餐桌上的一些生僻用词。

作者:(日)石毛直道出版社:铁葫芦·浙江人民出版社

内容介绍

人类学家带来一场日料探险之旅！日本饮食文化权威学者石毛直道，从农地到食肆，从收割到烹调，用人类学家的好奇心和幽默感，带你畅游餐桌上的风景。原来每种食物都这么有故事！

作者介绍

石毛直道：人类学家，日本饮食文化研究第一人，自称有铁一般的胃，又好酒，人送雅号“大食轩酩酊”。年生于日本千叶县，从小立志当荞麦面条店的伙计。毕业于京都大学文学系，曾任日本国立民族学博物馆馆长，参加了最早的新几内亚探险，曾在非洲的大草原和沙漠、东南亚与大洋洲岛屿探险。在饮食文化研究中，在全世界范围内进行过大规模田野调查，著有《日本饮食文化史》《饮食文明论》《吃这门工作》等。

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