皇帝一天菜钱够养五口之家两年半,他吃不完

北京中科白癜风“平安医院” http://www.zherpaint.com/

光绪年间的某天，位于京城繁华地段的聚贤楼饭庄，一位自称李连升的人贴出了张告示，让众人三天后到店里等待一场隆重的盛宴。

三天后，聚贤楼饭庄挤满了人，大伙东张西望到天快黑时，一个面皮白净的小伙一手提着食盒，一手拉着缰绳骑着马由远而近，最后走进了饭庄。

小伙进来后，匆匆打开食盒便抽身而去，众人将疑惑的目光抽回转而望向桌上的菜碟时，不由皱了眉，一个个觉得上了当，因为桌上摆着的分明是四盘别人用过的剩菜。

编辑

李连升见状并不着急，而是不慌不忙走进餐桌，恭敬地跪了下去，行了一个大礼，众人一看又由气恼转向疑惑。

行完大礼后李连升才得意洋洋道：

“知道我为何要给四碟菜下跪磕头么？这可是慈禧太后用过的御膳！”

现场一阵惊呼，而李连升一名又与当前权监李莲英名字相近，人们也想当然此人与李莲英关系匪浅，能弄到宫里吃剩的御膳，想来也不难了。于是乎，个个跪倒在地向四个菜行大礼。而在行完礼后，这些剩菜也进入了拍卖环节，最后经过一番竞争，四个菜皆被一钱庄老板买走，售价两。

这是流传于民间的一个关于御膳的小故事。

御膳，当然是宫里帝后所食用的膳食，古人认为皇帝是天选之子，帝后便如神明般尊贵高不可攀，其所食用的膳食，即便是剩下的也带着尊贵之气，能略尝一口都觉得有贵气庇佑，如今流出皇宫，自然趋之者若鹜。

然而，这毕竟是个坊间传闻，历史上的御膳，真的能流出皇宫吗？只怕很难，因为在此之前，那些被吃剩的菜，大多都有了“归宿”。

皇帝的御膳有多丰盛？

作为九五之尊，富有四海，在古代，除了极少数崇尚节俭的皇帝，余下者当然是极尽奢靡之能事，而在历朝历代中，因为明清二朝是我国饮食文化发展的鼎盛时期，彼时的烹饪技术趋近完善，食材种类也空前繁多，所以这两朝皇帝的膳食也是最为丰盛的。

在万历朝太监刘若愚所著的《明宫史》中，可以看到明宫皇室饮食的大致情景，如明宫正月尚食冬笋、山药、芦蒿等时令蔬菜；二月尚食河豚；三月食凉糕、糍粑；四月吃冰水酪、莴苣叶包饭等……总之，明朝皇帝的膳食结构已经很是丰富，不仅保持摄入山珍海味，还注重时令鲜蔬。

清朝时，关于皇宫膳饮的档案记载更为详细繁多。尤其到了乾隆朝以后，这位十全老人简直活成了美食专家，他别出心裁特别为膳食建档造册，不仅是他品尝过的珍食，就连每日膳食时刻、名目、用料、烹饪方式、厨役姓氏等都有记录。

在这些档案中，我们不仅可以看到清宫的膳食较明宫更为丰富，还可以看到清宫里每一位成员的膳饮“份例”。

清朝规定，宫里帝后皇子公主等人的膳饮，均有“份例”规定，而皇帝的“份例”自然最多，据记载，清帝每天的膳饮份例有：

仅是皇帝这一份例，就需要50两银子，而按那个时代的小说《红楼梦》所写，一户五口人家一年的花销也就20两。皇帝一人一日的花销，就可以养五口之家两年半。

皇帝是如何用膳的？

古代皇帝用膳，都有一套严格的规定和程序，关于这点，清朝的史料最为丰富详细。

因为起源于东北满族，入关后，清室仍旧沿袭着东北满足的饮食习惯，每天只有两顿正餐，曰早膳与晚膳。

早膳在早上六点至八点之间，晚膳在十二点至午后两点之间，在这两餐之间以及晚膳过后，可以加一顿点心小食。

皇帝用膳的地点不固定，多是根据皇帝的心情决定，一般多设在寝殿东、西间抑或办公场所。而无论是在哪里，东西两面皆不得有人，因为皇帝要坐东朝西用膳。

太监们将膳桌摆好后，开膳时间也到了，竟侍卫传膳后，太监们很快捧着各色餐食快速端上餐桌，将每道菜摆放在规定的位置后一一退去。

随后皇帝入座，待太监尝膳后享用。

太监尝膳制度，在康熙朝《大清会典》中就有载：“御药、御膳不尝者，笞五十……”，具体操作是侍膳的太监提前在每道菜上放一块银制的牌子，若牌子变色，便视为变质或有毒，那么这道菜都不能再用了，而凡与这道菜有关的厨师、传膳太监都要被牵连。若银牌没有变色，则由尝膳太监亲口将每一道菜尝一口，没有问题后皇帝才开始享用。

本来，紫禁城里宫与宫之间至少也要一里之外距离，这御膳房成日烟熏火燎，离帝后所住的宫殿那就更远了，而皇帝的御膳又那么多，传完菜品也快凉了，加上后面一堆程序，最后就只剩下一堆凉菜了，口感味道自然大打折扣。这皇帝又能吃多少？

按规制，清宫帝后的全膳是大小一百二十八件，半膳是七十二件，除了逢年过节、重大日子进全膳，一般都用半膳。纵然如此，以皇帝一人的食量，所剩的饭菜也是很惊人的。

那么，这些被剩下的御膳，该怎么处理呢？

首先自然是赏人

皇帝在用膳时，太监们也会在膳桌旁边设有一张几案。在皇帝用膳期间，若其觉得哪道菜不错，或者想起哪道菜符合哪个人的胃口，便说声“赏”，太监便及时上前将这道菜放在几案上，一会儿，便有人提来底下装有热水加温的食盒，将这道菜送到被赏赐的妃嫔、皇子、公主处或臣子府中。

按清廷的规制，帝后剩下的膳食，一般赏给妃嫔、皇子、公主或臣子，只有妃嫔剩下的膳食，才会赏给下面的宫女和太监。

当然也不乏一些例外，譬如慈禧太后剩下的膳食，不仅赏给宫中皇后、贵妃等人，还赏给了李莲英这样的太监。据说，当时京都经常得到慈禧太后赏赐的宫外人，有醇亲王府、恭亲王府、庆亲王府外，还有李莲英家和李莲英三弟李宝泰家。

其次是留着下次摆排场

皇帝的食量有限，可是每一餐的菜品都必须到达某个数量，无非是借以显示皇家的气派罢了，而这些菜品中，很多是皇帝根本不会动筷的，若是这道菜保存时间较长，那自然就成了御膳餐桌上的“老演员”。据说，光绪帝被慈禧软禁期间，他的餐桌看似菜品丰富，可是几乎都是馊掉的剩菜，这些菜一般是慈禧自己剩下的。

据溥仪回忆，在清宫时，很多菜都是御膳房提前做好的，有的甚至是一天前就做好的，就煨在火上候着膳点，这样的菜显然味道不会太好，所以每次他只吃隆裕太后送来的菜，后来是老太妃们送来的菜，而那些被剩下的御膳房做的菜，很大概率下一顿还会再出现。

像清宫这种处理剩菜的方式，几乎是不会让御膳流出宫外的。所以开头的故事里，后来经慈禧一查，那所谓的御膳确实是假的。

而在明宫，这剩菜似乎没有规定的处理方式。

据清人吴骞《拜经楼诗话》所载，明朝时的翰林院是京城所有官署的清水衙门，翰林们素日里几乎没吃到什么油水。所以每每侯得皇帝外出，便可怜兮兮跟光禄寺讨要皇帝的剩饭吃。

有一次，趁着皇帝外出赴宴，这群翰林又赶去讨剩饭，一个年轻的翰林去晚了，只要得一盘豆腐，甚为懊恼。谁知一老翰林见状，兴奋得直呼“拿酒来”，原来啊，这哪里是什么豆腐，这是用几百只鸟儿的脑髓做成的。只因为早年朱元璋规定顿顿有豆腐的家法，他的子孙为了应付，便偷偷换了料儿。

关于宫廷饮食记载，中国历代皇朝大都约而不详，然而在有限的资料里，我们仍能看到古代皇宫里的生活多么挥金如土、穷奢极侈，与之成对比的却是宫外道路野地里的饿殍，这真是最大的讽刺。