油麦菜和它的亲戚,谁更有营养

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油麦菜，是我们常见的绿叶蔬菜，也是蔬菜市场上出现的一个新面孔。有的地方会称它为苦菜，这可能和它吃起来有点苦的原因有关吧。其中油麦菜的营养价值稍高于生菜，更远远优于它的“亲戚”莴笋。所以说像这么有营养价值的蔬菜，我们怎么能错过呢！下面小植就带大家一起学习下油麦菜的神奇之处吧~

一、油麦菜的营养价值

苦菜性平味甘微苦、含有丰富的营养价值，苦菜可以生食用、做汤、凉拌、炒食用，也可以入药，苦菜带有苦味当中也含有的很多营养成分、具有开胃口、有助消化、清肠养胃、疏肝利胆等功效、以及苦菜还有着很强的杀菌作用。

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙盐、钾盐、以及含有胆碱等成分，常食用苦菜可以起到保健养生、降血压、降胆固醇、降血糖的功效。同时也适用于治疗咽喉炎、慢性气管炎、感冒发热等症状，而且苦菜中提取物还有着明显的抗凝血功效。

同时，苦菜也含有多种无机盐、微量元素以及多种维生素，有助于促进伤口愈合、和儿童的生长发育及防止维生素的缺乏，平常儿童可以多食用一些苦菜、有助于小孩的生长发育，苦菜不仅具有防癌，也可以增强机体非特异免疫功能，以及提高机体的应激能力，除此之外苦菜平常食用不要过量，不然没有起到一定的功效，反而会造成身体的影响。

二、如何挑选油麦菜？

1、看颜色：颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些黄，在买菜的时候一定要挑选浅绿色叶片的油麦菜。

2、看大小：我们在挑选油麦菜的时候不要只看大的，其实有时候小的油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。

3、看平整度：在选购的时候要挑选叶子平整的油麦菜，并且要注意是否叶片发蔫，如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。

4、看叶柄数：一般油麦菜都有6~8个叶柄，大家购买的时候挑选6个叶柄左右的就可以了，因为叶柄太多的油麦菜口感可能稍差一些。

5、看根部：最后一点也是重要的一点！在购买前要先看它的根部，如果发现菜根已经出现腐烂发霉的样子，就千万不要挑选了。

三、油麦菜的食用小秘籍！

《凉拌油麦菜》

材料：油麦菜、蒜泥、芝麻酱、盐、香油。做法：将油麦菜洗干净、用淡盐水浸泡15~20分钟，捞出沥干切段，加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油，再放入油麦菜一起搅拌均匀，就可以享用啦~

《蚝油油麦菜》

材料：油麦菜、蚝油、油。做法：将洗干净的油麦菜放入水中，顺便往水中加少量的油。焯烫好的油麦菜过一下凉水，再控净水。锅内加底油，大火下油麦菜蚝油。翻匀即可。

《清炒油麦菜》

材料：香麦菜、油、蒜。做法：开火将锅里的油烧热，将大蒜放入锅中爆香，然后下麦菜炒熟就行了。

四、油麦菜和莴笋的区别

有很多盆友会分不清油麦菜和莴笋的区别，认为他们就是同一种蔬菜，其实它们都是菊科莴苣属，也难怪大家会混淆。主要的区别在于油麦菜是尖叶型叶用莴苣，莴笋是茎用莴苣，也就是说，油麦菜的叶子比较丰富，主要是吃叶子的，而莴笋的茎比较粗壮，叶子比较少，主要是吃茎部。

虽说莴笋主要吃的是茎部，但它叶子的营养却比茎部高很多！莴笋叶子的蛋白质含量是茎部的6倍，碳水化合物含量是茎部的4倍，莴笋叶子中维生素C和胡萝卜素的含量分别是15毫克和2.1毫克，而茎部中这些维生素的含量就很少，所以吃莴笋的时候一定要吃莴笋的叶子。