回锅肉中加入这样菜,炒出来比肉还好吃尾

2023/5/2 来源：不详

豆腐回锅肉

回锅肉是川菜中的经典菜品，也是一道在四川家家户户都会做的家常菜。

回锅肉的做法每家每户都不尽相同，但大都是以连皮猪肉，配以蒜苗等辅料，以郫县豆瓣、甜面酱、酱油调味，形成风味独特的家常味型。

回锅肉的辅料一般都是用蒜苗，颜色好看，味道也清香。但家户人家制作这道菜，常常会根据季节和家里的现成蔬菜，把蒜苗换成大葱、莴苣、莲花白、青椒等各种菜，形成了各具风味的回锅肉的做法。

这道豆腐回锅肉则是在传统回锅肉的做法之外，又添加了豆腐做辅料。在家庭的做法中，也有香干炒回锅肉的做法，但以新鲜豆腐炸制后入菜，比香干更为软嫩，口感更好。而且采用的老豆腐，多孔易入味，炒出来的豆腐片吸收了回锅肉的肉香、豆瓣和甜面酱的酱香以及蒜苗的清香，味道比回锅肉还好吃。

猪肉g，豆腐g，蒜苗50g

郫县豆瓣25g，甜面酱10g，酱油10g，生姜15g，葱15g，花椒10粒，食用油

1、带皮猪臀肉刮洗干净，放入冷水锅中，加入姜葱、花椒，大火煮开后转中火煮约10分钟捞出。

2、捞起的猪肉晾干表面水汽后切成0.3cm厚的片备用。

3、豆腐切薄片，放入加盐的沸水中汆一下后捞出沥水，然后放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用。

4、蒜苗洗净切寸长的段，郫县豆瓣剁细备用。炒锅置中火上，热锅放油，下猪肉片炒至略为卷曲。

5、放入郫县豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀，放入炸好的豆腐片翻炒均匀，加酱油调味。

6、放入蒜苗炒至断生即可出锅装盘。