猪心营养丰富,口感醇香,初春适宜这样吃,

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这个周六，北京的天气不仅极好，在小区里散步时，我和先生的心情也不错，看着每日疫情动态播报，在政府的严格有效的管控下，疫情得到了控制，整体都在朝着良好状态发展，加上这种有着浓郁春天感觉的好天气，人就禁不住要外出散散步。带着口罩，我俩沿着小区外围走了4大圈，回来的路上又去了菜市场、取了几次快递，一天下来走了快十公里。

晚上两个人合计吃点什么，宅在家的时间充裕，我就做了炸酱，自己弄了些手擀面。先生想着我还买了一个猪心，这本来是晚上想做个爆炒猪心，但改成一起吃炸酱面后，猪心的做法也就变成卤猪心了。

说起猪心，我先生原来是一直不吃的，婆婆家基本不吃各种动物内脏，所以和先生刚认识那阵子，他来我家，看到我家经常做的各种凉拌猪心、猪肝的，他就各种不适应。两人成家之后，我来负责一日三餐，自然在菜肴的准备上就按照习惯来，时间长了，先生也跟着吃过几次，慢慢的也就爱吃这些个用动物内脏做的凉拌菜或者炒菜了。

说起来，吃动物内脏的好处和坏处都很明显，先说说坏处，动物内脏多含有嘌呤、胆固醇，有些器官像肝脏，还含有一些残留毒素，因为肝脏本就是生物体的分解毒素的器官。但同时，好处也不少，内脏多是蛋白质含量高，脂肪低，含有丰富的维生素和微量元素，口感上多是细腻、醇香的。适宜炒菜、炖菜、凉拌，一般来说动物内脏不经常吃，偶尔餐桌上做几道菜肴是一点问题没有的，除了一些患有慢性疾病不适宜食用内脏的人要注意少食或者不食用外，普通人皆可放心吃。

猪心有着不错的安定心神和助眠功效，口感上也是香滑有嚼劲。爆炒或者卤出来凉拌，味道都是不错的。我今天买的时候，猪心13一斤，原先猪肉价格平稳的时候，是10元一斤，现在的价格也算实惠，来一颗猪心大概一斤左右，凉拌菜两人一顿的量刚刚好，因为猪心卤出来缩水很多，感觉能缩水1/4左右。

食材准备：

猪心一颗

葱段姜片适量

花椒、八角、香叶

料酒、老抽

凉拌调味：生抽、糖、盐、醋、辣椒油

配菜：香菜、黄瓜、芹菜、莴苣等

做法：

1、猪心买回来后对半切开，在流动水下冲洗，把血管内的血块清洗出去，也可以冲洗的时候不断挤压猪心，这样清理的彻底，然后在清水里浸泡半小时，期间换水2-3次。

2、清洗好猪心后，锅内放足清水，放入一大勺老抽，再加入猪心，倒入葱段姜片、花椒、花椒、香叶等。这里花椒是一定要放的，花椒可以很好地去除猪心里的腥味，再倒入两大勺料酒，煮沸。

3、卤猪心我一般都是在煮沸后保持中小火，卤35-40分钟左右，一定得卤熟，让紧致的猪心里的血水彻底炖煮出去，这样猪心吃起来才香，没有异味。卤猪肝的时候也是同理，宁可时间稍微长点，也别时间短了，这样处理动物内脏也能保证卫生，让内脏器官里的各种毒素彻底去除。

4、卤好后先把猪心在清水里冲洗一下，去掉粘附在上面的各种浮沫。然后把卤汁用细筛网过滤1-2次，再把猪心放入其中，浸泡2小时左右，让猪心充分入味。

猪心捞出后沥干水分，这样看着，有点像两瓣桃子呢。猪心卤好后，富有光泽，还有一股淡淡的清香味道。

5、切片后直接吃上几片就好香，下面这个小盘子就是切好的猪心，肉质紧密，口感很有嚼劲。

凉拌的话，蔬菜用黄瓜、芹菜都不错，如果有香菜直接切上几根放入就行，再用生抽、糖、盐、醋调味。

我俩今天吃炸酱面，黄瓜就一根了，想想就切丝做了菜码，家里正好还有腊八醋和腊八蒜，猪心用蒜末、生抽、腊八醋调味，简单又开胃。

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

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中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾