风雅指南丨菜要一道一道上,千万别做家里满

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风笛导言

银器，有着耀眼的光彩，碰撞时发出美妙的声音，可保持食物的新鲜…，最重要的是，闪闪发光的银器还能助推宴会的奢华氛围，让主人家倍er有排面儿。

根据中世纪时期的《圣经》释义，银器甚至拥有了一定的精神寓意，象征基督教的圣人和传教士。

这么好的东西，必须用起来啊！

一、Plate盘类：菜要一道一道吃

银器的黄金时代从17世纪就已经开篇，主角光环经久不衰，那贵族们的餐桌上一定会有哪些必要的银器呢？

其实远在中世纪的宴会上，盛菜的盘子数量也不是很多（炫富另当别论），因为彼时大家还都较朴实，合伙吃着盘子里的菜，甚至都还没分餐……

▲林堡兄弟《贝里公爵的宴会》（局部）大伙儿凑一张桌上热热闹闹从同一个盘子里分享食物

不过，爱作还能作的太阳王路易十四不小心引领了欧洲的餐桌风尚——据说这货晚餐平均至少20道菜，餐桌上的布置还忒讲究，必须以几何形式呈现菜品，食物奢侈外加摆盘夸张，餐具数量必须匹配上……

▲凡尔赛宫中盛放菜品的纯银餐具

不久后，一种叫做“俄式服务”的上餐方式牢牢占据西餐的C位——那就是，仆人将菜肴直接呈到每位宾客面前（围餐改位上），众人可以同时享用同一道菜；一道用完才会继续端上下一道菜。

这就不得了了，不仅每道菜有自己的专属盘子，每位宾客也得有自个儿的专属盘子，所以后来西餐的盘子种类多到……没事你不用都分清楚……

1、肉碟和汤碟

这组盘子的用途顾名思义。

据考证，一般来说，一整组餐盘包含有6打圆形肉菜碟和2打圆形汤碟；任何30个以上的盘子组，还都会再搭配更大的椭圆形肉碟。

为了盛装方便，这类银碟的内部没有装饰，华丽的花纹都打在盘子的边上，银标也在边儿上，专心为盘中的肉汤增光添彩；如果发现银盘带着皇室花纹的银边，那么恭喜你，收藏到一枚皇家正式使用的高货。

2、主菜盘

所谓主菜，必须是一眼望去最抓马、最硬核的，所以出场方式通常也必须很硬核……

▲维多利亚时期带着盖子的主菜盘丨图源于风笛艺术电商平台

盖子也赋予了它足够神秘的色彩，当每个主菜带着仪式的气氛从厨房进入餐厅，吸引所有人好奇的目光，盖子掀开的一刹那，仿佛历尽千辛终于揭开了一道千古谜题：今晚吃的到底是个什么鬼……

据说给菜加个盖子这个做法很可能源于欧洲宫廷。呃，据说还是为了防止人们随随便便投毒……不过银器本身难道不是个巨大验毒容器吗？保温就保温嘛，加个盖子也编故事……

3、Sauceboats

这种盘子的造型像船，也没有特定中文翻译，看字面和造型，叫它“酱船”应该比较贴切。

通常酱汁这种稀稀拉拉的东西，盛装它的容器自然要深一些；船型设计很早就已出现，据考证，早在年就有两个手柄和两个壶嘴的银酱船了。

不过银器导热效果出色但保温效果差，所以自18世纪末，酱船变得越来越深、越来越高……且深船造型从帝政时期一路火到了维多利亚时期。

4、Saucetureens

酱船不保温，那就加个盖呗。一种叫Saucetureens（酱汁盖盘）的东西就出现了！

这种带盖子的酱汁盖盘在年左右开始流行，双把手设计，十分方便端取。酱汁盖盘往往和汤盘配套使用，属于大套的餐具。

▲而且一如既往地越来越华丽……

5、Souptureens

不是汤碟，是汤——盆！

盛汤容器的历史自然也很悠久，不过从一个实用器发展为餐桌重要的装饰品，还是要归功于浮夸的路易十四（对还是他！）。西餐里头，无论是国王还是农民的餐桌，汤通常意味着第一道菜。所以最早汤盆，是个“开幕典礼”，仪式感必须走一波！

汤盆有银制的，也有陶瓷的，早期为单个出现，后期则成对使用，加之体型巨大而且装饰华丽，价格不菲，也并不是谁家都消费得起的。

▲精致优雅的赛弗尔瓷器汤盆▲繁复华美的镀金汤盆

年的纽约苏富比上，一个由巴黎银匠托马斯·杰曼（ThomasGermain）于年制造银制汤盆以10,,美元的价格售出，创下了单银的世界最高拍卖价格，也不知道后来有没有刷新过……

二、更多奇怪的银餐具们……

随着饮食文化的发展，形形色色的餐具都被人们创造出来。

记得我们以前就介绍过，专门吃芦笋的平头叉、切蛋糕的梳子、吃莴苣的分餐叉、舀冰激凌的锯齿叉以及吃肉冻的专用勺等等，千奇百怪、无所不有。

▲19世纪纯银鎏金洛可可风格草莓铲丨图源于风笛艺术电商平台

这些奇妙餐具的使用指南请参考风笛艺术以前的文文《那些奇形怪状的餐具到底怎么用》，保准你大开眼界。

还有一类对今天的人而言略显浮夸的银餐具，就是银制餐桌装饰品，比如这位：Centrepiece(Surtoutdetable)。

它可是当时横扫欧洲贵族餐桌的必败装饰物（至今依然被作为家里是oldmoney的象征而大有市场）。一个带有镜面的扁平物，长得像托盘，常常居于餐桌中心，可以把更多光辉闪烁的银制装饰品放置在上，配合镜面反射，双倍闪耀，如梦似幻。

风笛说

贵族餐桌必备餐具系列，是个好长的故事，未完待续…

俗话说，繁华都是别人的，但日子却是自己的。

我们越来越发现，真正的精致生活，根本不是买买买囤囤囤，摆满一屋子“昂贵破烂”……

而应该是，使用和呵护你花时间和精力挑选回来的品质上佳的生活用品，珍重地物尽其用，将使用它们变成生活习惯，妥帖安顿自己的每一天每一时……

千万别做家里满地奢侈品的穷人！

部分图片源于网络，侵删

文：阅阅

编辑：富贵儿