溧阳咸鹅,口味鲜美,是溧阳人钟爱的家乡味

在江苏常州，咸鹅，在春节前或更早的时候，乡下，大街小巷，阳台，墙头，随处可见一道靓丽风景线，这在江苏溧阳及邻近安徽交界的地方都很常见，几乎成为当地的另一张名片，很多出名的咸鹅皆以当地地名命名，以其口感独特，咸香回味，成为年夜饭上一道必不可缺的硬菜！清代《真州竹枝词引》中这样记载：“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”；如今，溧阳人过年，依然继承了这一传统，总要腌点东西才算是过年。这种被时间赋予的特殊咸香，是一种说不清道不明的舌尖享受，区别于腊味、卤味、烧味，是溧阳人精心烹制的家乡年味。溧阳咸鹅，口味鲜美，是溧阳人钟爱的家乡味道！

在江苏常州，溧阳独特的地形地貌，广袤的丘陵地区杂菜颇多，自然条件适合鹅的生长。听说以前，每年秋后（收稻子后）农户的鹅已养到最肥，但离春节杀鹅还有一段时间，农户为了节约粮食，等到草枯时便开始宰鹅，由于当时没有冰箱，只能先腌制再拿出来晒，使之成为腊、香、咸、鲜的一道美味。每当进入寒冬，农家将饲养的草鹅宰杀清洗晾干，然后用粗盐遍擦鹅身内外直到见盐渍，俗称“出汗”，然后在鹅肚内塞进八角茴香等香料，然后叠放在陶缸里，用青石块重压其上，一周后翻动一次，确保盐卤完全浸渍尽透，大概20天可出缸晾晒，需晾晒至鹅油渗出即可。煮或蒸咸鹅，肥而不腻，腊香四溢，是溧阳人家的传统美食。

咸鹅，对于江苏溧阳人来说再熟悉不过，据老一辈们讲，以前条件艰苦，难得吃上肉，但到了腊月，日子再难每家每户也要腌上一点肉，留着过年招待亲友、供奉祭拜，因此那时家家户户的门口总挂着咸鹅。腌制的咸鹅煮前需要用清水泡五个小时左右，去除多余的盐分，然后蒸或煮1个小时左右方可食用，可直接装盘做凉菜，也可搭配泡饭、白粥食用，肥而不腻、生津开胃；也可做成咸鹅煲、明炉火锅，和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮着吃；做火锅底料的话，切块后清水浸泡1小时加入火锅中。真空包装的风鹅由于包装前就已煮熟，开袋切块即可食用。记得早先溧阳有家咸泡饭店，名字不记得了，反正做的咸泡饭味道堪称一绝，就是用了咸鹅的骨架熬制出来的。遇到感冒发热，食欲低下，或者运动洗澡过后身体丢失盐分过多的时候，来一碗咸鹅煲炖的咸鹅泡饭，那就是酣畅淋漓，一大碗吃下去，满头大汗，令人回味无穷。

溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。不论是嫁娶喜事，寿诞喜宴，朋聚友酌，还是家庭餐桌，都少不了这道菜。腌制的咸鹅保质期大概为一年左右，每年11月至来年2月晒干挂在通风处即可，来年2月至11月需冷冻保存（如果想吃嫩软肉质，可以少晒，直接冷冻保存）。真空包装的风鹅常温保存或冷藏都可，保质期一般为4个月左右。每到腊月时分，在溧阳各个乡镇店铺门口都可以看到一排排腌制好的咸鹅，它们成为冬季里的一道“风景线”，深深地烙刻在溧阳的饮食文化中。

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蒸熟后的咸鹅，鹅肉厚实精致，皮泛着油光，暗红色的肉，夹一块入口，满口瞬间被那股浓郁的咸香填满，肉质细腻，丝丝入味，那样的咸味恰到好处，配上一口加热的黄酒，真是妙不可言。咸鹅虽然很香，但还是要注意控制量，毕竟是高盐高脂的食物，随着人们生活水平的日益提升，对于吃，大家也越来越讲究了，在烹饪这道菜的时候更加注意混合营养，加入萝卜、莴笋，冻豆腐等食材，分散吸收一些卤味油脂，让其口感清爽清淡一些。溧阳咸鹅，口味鲜美，是溧阳人钟爱的家乡味道！小伙伴们，你吃过溧阳咸鹅吗？