莴苣营养丰富,这样做才好吃

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莴苣原产于东亚及地中海沿岸,莴苣的种子早在公元前年就被用来榨油,波斯人在年后才开始食用莴苣的菜叶。在地中海地区,古希腊人及古罗马人将莴苣用作医疗用途。

莴苣是种一年生植物,约有多种。莴苣外型多呈鲜幼嫩的绿色,但也有其他颜色,如紫色。莴苣的外观及味道因品种不同而有很大差异。在市场常见的莴苣有结球莴苣、叶用莴苣、长叶莴苣和嫩茎莴苣。

结球莴苣:外部呈幼嫩的鲜绿色,内部则因无法接受阳光照射而呈微黄色或白色,在颜色和营养价值上比其他品种差一些。叶用莴苣:这种莴苣无法种植在水源处。它的叶片多呈松散的卷状,叶片很多而且又长又宽,有一种独特的香味及口感。叶用莴苣的颜色为鲜绿色或红色,在顶端处颜色较深。这种莴苣带点榛子的香味,是种独特的莴苣。长叶莴苣:此种莴苣叶长且颜色深,相当鲜嫩。其叶脉处相当坚硬,且呈纤维状。中心处颜色呈微黄的淡绿。嫩茎莴苣:又称莴笋,是种带有芹菜质地及莴苣味道的混种莴苣。嫩茎莴苣可生吃或者代替芹菜来使用。

莴苣富含水分,属低热量食物。大多数品种含有叶酸,不同品种的莴苣维生素和矿物质含量不同。总的来说,莴苣越绿,其维生素和矿物质含量越高草可以提高食欲,有止痛、缓和、镇静和止咳的作用,还有辅助治疗失眠和抑制性兴奋的作用。

首先要看莴苣中心是否叶菜浓密,是否整齐干净,然后看其外表是否有光泽,叶子是否坚硬脆绿。不要选择菜叶松软的莴苣,好的莴苣外表要是干的,边缘外侧呈褐色为最佳。莴苣可生食也可烹食,莴苣像芹菜一样,有许多烹饪方式。莴苣通常与蛋黄酱或调味料一起做成沙拉或者三明治。将几种莴苣一起来做味道较好。莴苣还经常用来煮或做汤,在烹饪最后加入几片,然后用大火煮沸即可,这是一种做莴苣叶子的很好的方法。

除非是有机或溶液培养的,否则莴苣应去皮烹饪。将外层枯叶和硬的根部去掉,把叶上的沙子、土和昆虫洗掉。叶用莴苣需彻底地清洗并沥干,莴苣被沥干得越好,调味料越能够均匀。应该用手而不是用刀把莴苣弄碎。为了使叶子更容易脱落,应先把芯取出。为了防止叶子枯萎,在做之前,可把莴苣从冰箱中取出并放好调味料。较苦一点的莴苣可以在做之前焯一下。为了防止莴苣腐烂或枯萎,应妥善保甫存。冷藏前应洗净,过多的水分会使莴苣很容易坏掉。