牛蛙的20种做法,香嫩好吃还不腻,爱吃的

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干锅牛蛙

用料牛蛙一斤；土豆适量；莴苣少许；香菜少许；干辣椒少许；葱姜少许；大蒜少许；干淀粉少许；盐适量；白胡椒粉少许；川湘辣酱少许；花椒少许；料酒少许；生抽少许；糖少许做法

牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可红烧牛蛙

用料姜水；牛蛙；料酒；盐；蒜末；红青椒片；酒；糖；酱油做法

将牛蛙洗净剁成小块，放料酒，盐，姜水腌一会儿热锅放油，6，7成热时，放入蒜末煸香倒入牛蛙，红青椒片，加酒，糖，酱油，快炒等肉白香飘时就可以上桌喽泡椒牛蛙

用料高汤精；牛蛙两只；莴笋一根；芹菜两根；长泡椒；小米椒；生姜；胡椒粉；淀粉；盐；食用油；料酒；白糖做法

菜场宰杀好的牛蛙，清水清净，斩成小块，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒上浆码味。莴笋切成滚刀块，芹菜切段。小米椒、泡红辣椒成节，生姜切成姜米。莴笋下开水焯水。锅内倒入适量的食用油，烧至五六成热，倒入牛蛙滑至断生，倒出锅待用。将锅子洗干净后倒入一点点的食用油，放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后，倒入焯好的莴笋和芹菜，稍稍翻炒，如果不够咸再加适量的盐。然后倒入一点点开水，加一点高汤精，煮开后倒入滑好牛蛙，稍加烧煮既可以出锅了。爆炒牛蛙

用料牛蛙2只；辣椒2～3个；洋葱一个；大蒜一根；生姜三小片；蒜子2瓣；干辣椒适量；黄酒；生抽；老抽；盐；糖；黑胡椒；花椒做法

牛蛙洗干净切块，两只大的够小两口吃两顿了，加黄酒两勺，盐一勺腌制半个小时左右。青椒（也可加入红椒更好看）洋葱切片，大蒜，生姜，干辣椒切小块备用。腌制好的牛蛙会出水，还有多余的黄酒，用篮子滤干备用。热火倒油，开小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋葱煸出香味。大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白，加入一匙黄酒，两匙生抽继续翻炒至牛蛙染上生抽颜色。加入大蒜段，辣椒，盐，糖，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟。因为之前放了生抽黄酒，所以不用加水。最后放入适量老抽调色，翻炒片刻即可出锅。有香菜叶可撒少许更美观。鲜锅牛蛙

用料牛蛙3-4斤；料酒一勺；油克；姜五片；香菜两根；淀粉适量；豆瓣酱适量；香料花椒.八角.三奈.香叶.香果；嫩姜3两；小米辣适量做法

先把材料准备好把切好的牛蛙放入淀粉、料酒、盐腌制5-8分钟，然后油温烧成9成温放入牛蛙酥油锅10分钟左右捞出接着把准备好的花椒、八角、三奈、香叶、香料、后放入豆瓣酱翻炒出香味在把小米辣倒入锅中小火慢慢炒放入水烧沸腾接着放牛蛙烧至5分钟左右再放一点鸡精提味。把准备好的嫩姜倒入烧一分钟左右，起锅放一点香菜水煮牛蛙

用料牛蛙g；生菜g；大葱10克；大蒜（白皮）10克；姜5克；辣椒(红、尖、干)5克；料酒15克；盐4克；酱油15克；鸡精2克做法

先将牛蛙洗剥赶紧，剁好牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水，再放入煸好的牛蛙依次放料酒、盐、酱油，等快熟时放入生菜叶，加点鸡精即可出锅泡椒牛蛙

用料牛蛙2只；泡椒3两；葱姜蒜适量；油2两；红油适量；鸡精味精适量；香菜几根；蛋清1个；鸡汁2钱做法

杀好去皮，剁成小块，用鸡精味精，盐，嫩肉粉，蛋清，生粉僵好备用锅内下油，4成热，滑下油，至散，捞出，锅内留少许油。葱姜蒜，下锅炸至出香，放入一两泡椒水，再放半勺老汤，加入鸡汁，鸡精味精，泡椒三两，烧开，下入牛蛙，大火烧2分钟勾流水欠出锅放上香菜，衬托颜色干锅牛蛙

用料牛蛙2只（约两斤）；土豆、西芹、莴苣、莲藕各1只（根）；香菜若干；红辣椒（干的、新鲜的）若干；花椒、香叶若干；盐、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫县豆瓣酱（豆豉酱）若干；蒜头、生姜若干做法

牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，少许郫县豆瓣酱（或豆豉酱）继续翻炒；待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀。人人都会的酸汤牛蛙

用料牛蛙5只；莴笋2根；土豆1个；泡椒适量；料酒适量；蒜适量；蒜苗2根；玉米淀粉适量；生姜1块；盐适量；老抽适量做法

在菜场买的牛蛙，让老板帮忙去除内脏和剥皮。牛蛙清洗干净，改刀成小块儿。莴笋和土豆去皮，改刀成小块儿。准备适量的蒜和生姜。泡椒切成小段。把改刀过的牛蛙放入碗中，加入适量料酒和盐。放置15分钟。锅中倒油，放置的牛蛙去除多余的料酒，油热下锅翻炒。待牛蛙炒出多余的水份，放到一边，另一边放少许油，下蒜，姜，泡椒，炒出香味，然后和牛蛙一起翻炒。加入少许料酒，老抽，鸡精，盐。继续翻炒上色。然后放入切好的莴笋和土豆一起翻炒。然后加入水，没过牛蛙即可。盖上锅盖，待水开转中小火继续收汁。玉米淀粉加水调成汤汁，倒入锅中，稍微翻炒。中小火炖20分钟。最后加入蒜苗即可。香辣牛蛙

用料郫县红油豆瓣酱少许；牛蛙数只；葱头半个；辣椒少许；葱花少许；姜片少许；冰糖一小块；胡椒粉少许；生抽少许；料酒少许；盐适量做法

把蛙洗净，放到案板上，这个是背面这个是正面，已经开过膛了先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉得顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘椒盐牛蛙

用料牛蛙两只（约克）；姜丝少许；料酒适量；蛋清两只；葱末少许；盐适量；蒜末两瓣；椒盐粉适量（视个人口味）；干红辣椒两根；淀粉适量做法

牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）用水清洗一下，沥干水分。姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。取蛋清，搅匀。蛋清与牛蛙充分拌匀。大火热锅，入油，起纹路后改中火。（虽然家里有平底锅，可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲，这锅在我们家二十多年了）牛蛙裹淀粉。牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）第二遍入锅，中火炸透，起锅。倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒。倒入牛蛙充分煸炒。起锅，撒上椒盐粉，充分搅匀。美味泡椒牛蛙

用料牛蛙克；油麦菜克；青蒜克；泡红辣椒；干红辣椒；花椒；姜适量；蒜适量；郫县豆瓣酱；料酒；生抽；盐；鸡精；白胡椒粉做法

牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、料酒码味油麦菜、青蒜分别洗净切段（蒜头蒜叶分开），姜和蒜切片油麦菜入加少许盐和油的开水锅中氽烫一下，便捞起，放入盆中垫底炒锅下油烧至七成热，放入姜蒜和青蒜头煸香，加入郫县豆瓣酱、泡红辣椒炒出红油后，再加入花椒、干辣椒炒出味将牛蛙下锅，翻炒一分钟后，沿锅边浇一圈料酒增香加生抽，继续翻炒，出香味后，加少量水，盖上锅盖开锅后，再煮两三分钟，加盐、鸡精调味，撒青蒜叶即可出锅，边汤倒入放了油麦菜的盆中泡椒牛蛙

用料大牛蛙4只；灯笼泡椒一小碗；莴笋1根；葱姜蒜若干；料酒2勺；郫县豆瓣酱1勺做法

准备材料，牛蛙洗净切小块，放盐、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉腌制半小时以上入味。牛蛙过油，炒七八分熟捞出捞出牛蛙，准备另一个油锅葱姜蒜爆香放入一大勺郫县豆瓣酱再放入灯笼泡椒炒一下，加入刚才的牛蛙一起炒放入切小块的莴笋，加入泡椒水和一碗水，不要超过牛蛙，没过一半材料就可以了，大火烧开水烧开加盖中火闷煮五分钟，最后调味加两勺糖出锅泡椒牛蛙

用料牛蛙3只；莴笋1颗；剁椒2勺；泡椒6颗（微辣口感，若要重辣的此处可加量）；蒜末少许；姜末少许；花椒一小勺做法

牛蛙洗净，剪成小块，加一小勺盐、少许糖、老酒、淀粉、胡椒粉腌制莴笋改刀成小段，焯水至断生配料大集合牛蛙热锅炒至肉色发白，加少许生抽入味后盛出，不能炒太长时间，后面还要回锅煮。洗锅，放少许油，加入蒜末、姜末、花椒、泡椒和剁椒小火煸炒出香味大火加入莴笋和牛蛙煸炒后加水，水后开放入一小勺盐、少许生抽、胡椒粉，大火煮一会儿等牛蛙熟透了，出锅前倒入一勺泡椒的水，就可以出锅。快手版香辣牛蛙

用料牛蛙４只；洋葱半只；小米椒一把；花椒一撮；姜片３，４片；生抽４大勺；糖半小勺；料酒２大勺；盐2小勺；胡椒粉适量做法

牛蛙剥皮洗净斩件，用盐，胡椒粉，姜丝提前腌制15--20分钟。小米椒切成段，洋葱切片。油锅烧热，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒，生抽，小米椒，洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧１分钟。加糖翻匀后起锅即可。青椒牛蛙

用料牛蛙；青椒；红辣椒（配色用）；蒜；生姜；盐；生抽；料酒；花椒；干辣椒（喜欢辣的可以放，不放也好吃）做法

牛蛙青椒红椒洗好，切好备用生姜，大蒜切片烧热锅，放少许油，进青椒，稍炒一会儿，起锅。再烧一锅热油，放生姜，大蒜，花椒，干辣椒，炒香后进牛蛙。爆炒一会儿后放料酒。继续炒。带牛蛙变色，放青椒进去一起炒。熟了后起锅。牛蛙鸡爪煲

用料大牛蛙2只（根据牛蛙大小来定）；鸡爪10只；葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、香菜、花椒见食谱；豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖、淀粉见食谱；土豆、洋葱、豆芽、新鲜辣椒、金针菇适量做法

鸡爪剪去指甲。入高压锅，加两片香叶、一瓣八角、一片桂皮、两片姜和少许料酒，炖十分钟捞出放凉将放凉的鸡爪对半切；蔬菜都洗净，土豆切4-5厘米方块，洋葱剁小块待用；葱头葱花分离、蒜头两瓣、生姜两片、花椒一把，干辣椒切段，金针菇去根部，待用我选用的是冰冻大牛蛙，也可超市买新鲜现杀牛蛙，每只牛蛙切8块左右，分别为十字切，每块再切2-3小段。油锅到度，下牛蛙大火爆炒两分钟捞出待用锅洗净，重新倒油，下葱姜蒜干辣椒爆香，下一勺豆瓣酱、两勺郫县豆瓣酱、一勺甜面酱、一把花椒，翻炒到搅拌均匀。加水到没过底料，加生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油2勺。另起炖锅，底部铺上切好的土豆、豆芽、金针菇等（也可以自己加其他料），倒入调好的底料，加鸡爪和牛蛙，加一小把冰糖，倒入一小碗兑好的淀粉水进行勾芡，炖半个小时。其间香菜洗净，将茎切下投入锅内，叶子到出锅前撒在表面。再撒上一层葱花和辣椒段，好吃的牛蛙鸡爪煲就做好啦！仔姜牛蛙

用料牛蛙3只；仔姜2.5-3两；甜椒（灯笼椒）3个；花椒；豆瓣；泡椒；盐；大葱；鸡精适量做法

牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅蒜香酱爆牛蛙

用料牛蛙2只；腌料；生抽15克；料酒5克；胡椒粉少许；淀粉3克；油5克；辅料；姜片适量；大蒜一整个；小葱适量；青椒适量；炒制酱料；郫县豆瓣10克；黄豆酱15克；白糖10克；胡椒粉少许；盐3克做法

超市买来让人处理好的新鲜牛蛙两只。将牛蛙切块用腌料腌制半小时，将脚趾切除，否则看着很吓人。辅料一份，其中生姜切片，大蒜去皮切掉根部，小葱切段，青椒切菱形块。锅内放入较多油烧热。油热后放入辅料爆香，放入腌好的牛蛙快速翻炒，炒至牛蛙变色，加入提前准备好的酱料翻炒至熟。关火出锅装盘。剁椒牛蛙

用料牛蛙2只；小米椒50G；鲜剁椒小半碗（饭碗）；蒜泥油（蒜泥食用油熬制）俩大勺；水淀粉；胡椒粉；鸡精；生姜小葱；料酒；白糖做法

牛蛙清洗干净，切小块；装一容器里，然后放入生姜碎、一点点鸡精、胡椒粉、料酒和适量的水淀粉腌制一刻钟左右。将小米椒剁碎后和鲜剁椒放一起，加入一点腌制小米椒的水和一点白糖，然后加两大勺子蒜油一起搅拌均匀待用。（如果只是单纯的蒜泥还要加一大勺色拉先锅里翻炒下再用比较香哦）然后将腌制好的牛蛙，沥干腌汁的汤汁，盘子里铺均匀，然后铺上调制好的剁椒。蒸锅开水烧开后，将牛蛙放锅里大火蒸十五到二十分钟（看牛蛙切块的大小），最后撒上切好的葱花，即可出锅上桌啦！