立春咬春,1次get3种春饼做法,比纸还

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《立春日》南宋·陆游日出风和宿醉醒，山家乐事满系龄。年丰腊雪经三白，地唆春郊已遍青。菜细簇花宣薄饼，湖村好景吟难尽。酒香浮蚁泻长瓶，乞与侯家作画屏。

今日立春，二十四节气中的第一个节气。立为“开始”之意。看着日历上立春二字顿觉满眼都是惊喜的春色，心中皆是向往之欣喜，就连被新型冠状病毒疫情所蒙暗的心情也顿觉开朗起来，突然觉得有了希望、有了期盼，待春暖花开，阴霾就会过去。

俗话说“一年之计在于春”，春天是个万物更始的季节，是充满希望的季节。中国传统将立春的十五天分为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”，意思就是东风送暖，大地开始解冻；立春五日后，蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒；再过五日，河里的冰开始溶化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，就好像被鱼背着一般浮在水面上。

中国自古以来对立春之日就尤为重视，立春之日迎春已有三千多年历史了。立春这天天子亲率三公九卿、诸侯大夫去郊外迎春，以祈求丰收、祈求风调雨顺、国运昌隆。回来之后，还要赏赐群臣，布德令以施惠兆民。

我们这里称呼立春为“打春”，妈妈经常说，打春了，要开始农忙了，做点春饼吃，要“咬春”。一直遵从这个习俗，现在每年立春山海也要做上很多春饼，让家人来“咬春”。

今天分享三种春饼的做法，很简单，成品薄如蝉翼，可以透字，包上合菜咬一口，满口生香。

第一种：水春饼

中筋面粉克，水克，盐1勺。

（1）把盐加入面粉中，缓慢倒入水，先用筷子搅拌成面絮，然后上手揉成光滑的面团，盖上盖子饧半个小时。

敲重点：饧一会儿可以使面团更加细腻柔软，而且利于面筋的形成。

（2）面团饧好以后下成比饺子剂儿大1/3的面剂子，然后擀成饺子皮。

（3）擀好的饺子皮每张都涂抹食用油，然后摞起来，正面擀两下，翻面擀两下，如此重复，把剂子擀成大概直径20厘米的饼胚。

敲重点：多涂抹一点食用油后面才容易揭开；大概10—15张饺子皮摞一摞，摞太厚饼不好蒸熟；必须反正擀，不然总处于下方的面剂子擀不到始终都是小的；擀的时候注意手上的力度，不要死命地使劲擀，要轻着点，不然压太实了最后不好揭开。

（4）盘子里放一张油纸或者刷一层油，把面饼放进去，放进蒸锅里，水开后再蒸12分钟即可。

（5）蒸好以后取出来，稍微凉一下，轻轻地把每张面饼揭开就成了。

面饼薄而柔软，韧性十足，薄到可以透过报纸上的字来。

第二种：烙春饼

烙春饼前面的做法和水春饼的做法全部一样，就是最后不要蒸了，放进饼铛或者平底锅里烙熟即可。烙的时候看到一面出现淡黄色面嘎巴了即可翻面，再烙出淡黄色面嘎巴就可以出锅了。烙好的春饼稍微凉一下再轻轻一张一张揭开。

烙的春饼不管刷不刷油，最外层的两张都是硬脆的，直接吃嘎巴嘎巴地非常香，就不能拿来卷菜吃了。

面饼薄而麦香十足，同样是十分薄，可以透字，经过烙烤，麦香味更加浓郁。

第三种：面糊春饼

中筋面粉克，水克，鸡蛋1个，盐1小勺。

（1）把面粉、水、鸡蛋、盐放在一起搅拌成细腻的面糊，放置15分钟以上。

敲重点：加鸡蛋更营养，如果不加就用等量水代替即可。放置一会儿可以使没搅拌开的面疙瘩自己化开，面糊会更加细腻。

（2）取一个平底锅，不粘锅最好了，舀2勺面糊进去，迅速转动平底锅使面糊铺满锅子，小火慢慢烙至定型，翻面再烙2、3分钟即可。如此重复全部烙完。

这种方法烙出的春饼没有上面两种春饼薄透，但是更加柔软，适合老人和孩子吃。烙好了春饼再搭配点各色蔬菜肉丝，卷一卷就成了。今天我炒了一个土豆胡萝卜丝、一个酸辣豆芽；凉拌了一把菠菜、一个彩椒洋葱金针菇；切了点豆腐丝、火腿丝；摊了张蛋饼切成了丝儿。

（1）配春饼的合菜没啥要求，就是都弄成丝状比较好卷，像黄瓜丝、火腿丝、肉丝、蛋丝、豆芽、土豆丝、菠菜段、莴苣丝、豆腐丝、韭菜段、粉丝等等即可，食材广泛。

（2）疫情当前，我们需要多吃点营养的东西来增强抵抗力，平日里饮食注意要丰富一点，多吃点水果蔬菜，少食油腻上火食物，把身体保养得棒棒的，不让病毒有可乘之机。

我是山海五味，工作之余喜欢研究吃，始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章，分享我的烹饪心得，您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励，也欢迎大家有任何问题来留言交流，谢谢。