凉拌莴苣要焯水吗多半人做错了,大厨教你正

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莴苣是我们生活中十分常见的一种蔬菜，不仅可以炒食，而且还可以做凉拌菜食用，很多凉拌菜制作之前需要焯水，那么莴苣凉拌需要焯水吗？

莴苣的口感脆嫩，而且草酸、鞣酸含量很低，是可以直接生吃的蔬菜，因此，在做凉拌菜的时候，可以不用焯水，这样不仅能节省时间，而且还能保持莴苣脆嫩的口感。

莴苣焯水会怎么样呢？莴苣中含有多种维生素，维生素不耐高温，在高温条件下易被破坏，使营养流失，降低莴苣的营养价值；莴苣本身的口感比较脆嫩，焯水不当容易使莴苣变软，降低莴苣的脆性。

为什么有的人说凉拌莴苣要焯水呢？一般来讲，很多凉拌菜都需要经过焯水这一工序的，因此，在很多人脑海中就形成了凉拌菜要焯水的影响，加上有的人不习惯莴苣生食的口感，喜欢使用煮熟的莴苣，所以在我们实际生活中，很多人在制作凉拌莴苣的时候，会习惯性的将莴苣焯水，其实莴苣是可以不用焯水的。

凉拌莴苣的制作方法

用料：莴苣1根，干辣椒3根，适量白芝麻，少许柠檬汁（没有可以不用）。

调料：适量盐，香醋2勺，生抽1勺，糖少许，香油1勺，热油3-4勺。

步骤：

1、莴苣用削皮器去皮洗净备用。

2、把处理好的莴苣切细丝，像我一样刀工欠佳的用插板插成丝。

3、莴苣丝放入盘中，加一点盐，抓匀，腌制15-20分钟，让莴苣出水。

4、控干莴苣的的水分。为了不破换营养，不要挤得太干，轻轻压住莴苣，把盘子倒置，控干净水分即可。

可以先尝一下，若果太淡稍微再加一点点盐，若果太咸就用凉开水过一下。

5、加小半勺糖，加上生抽，香醋，抓拌均匀。

糖只加调味勺小半勺即可，只有一点点几乎吃不出甜味，只是为了提鲜和中和醋的酸味

6、撒上白芝麻，干辣椒段，喜欢辣的可以用新鲜的小米椒，挤上少许柠檬汁。

干辣椒先用开水烫5分钟，杀菌去除脏东西，辣味增加，更加容易切段；加了柠檬汁的莴苣丝口感比较小清新，没有柠檬的也可以不加，也一样好吃

7、锅内放油烧至冒烟，淋入盘中。

开胃爽口的凉拌莴苣就做好了，是不是很有食欲。

莴笋做法指导：

1、莴苣怕咸，盐要少放才好吃。

2、腌制莴苣，挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩，但从营养角度考虑，不应挤干水分，这样会丧失大量的水溶性维生素。

3、如果有的朋友吃不惯生的莴苣，可以焯烫一下。焯烫方法：水烧开放一点盐，下莴苣快速焯一下就捞起，最好再放入冷水或冰水里过一下。焯莴苣时，一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

水里加点盐焯蔬菜，可以使蔬菜保持翠绿的颜色。

凉拌莴苣是不用焯水的，大家可以放心食用！

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