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四月过半，天气逐渐暖和了起来。又是阳光明媚的一天，特别出门踏青出游。不过话说回来了，想必很多人都有一样的困扰，就是天一热就没有什么食欲不想吃饭。一般碰到这种情况，或者随便对付几口，或者索性不吃。应对这个不想吃饭的问题，我的解决方式就是做一盘酸辣爽口的凉拌菜，不需要别的菜也能吃下两大碗饭。

4月，看到这菜我从不放过，不炒不蒸拌完就上桌，酸辣爽口嘎嘣脆！春季的时令蔬菜实属多样，光野菜就有10余种了，而莴苣就是一种深受大家喜爱的时令蔬菜。春季的莴苣水分足、营养足，口感脆嫩爽口解腻。是大家去到菜市场的时候经常会买的蔬菜之一。莴苣又叫莴笋，是一种主食根茎部分的蔬菜，含有丰富的维生素、钙、铁、磷等多种营养元素，有促进骨骼发育和增进食欲等诸多好处。

我每次看到菜市场有卖莴苣的时候从不放过。一般莴苣大家都主张清炒着吃，或者放在火锅里吃，但是这么热的天吃火锅也太草率了，一不小心就上火长痘了。自从我学会了莴苣的一种凉拌做法之后，我家莴苣从来不炒着吃，那么不蒸不炒就只能是凉拌了。今天跟大家分享一种不一样的莴苣凉拌做法，先腌后晒再凉拌，酸辣爽口，清爽解腻嘎嘣脆。

食材准备：莴苣一根，大头蒜三瓣，小米椒5个，香叶三片，生姜一块，八角一个，花椒适量，桂皮一小块，盐适量，老抽一勺，生抽两勺，白醋2少，鸡精少许

卤香凉拌莴苣的做法

Step1：莴苣去皮之后洗净切成段状，然后切成方形长条。莴苣皮比较厚，削皮的时候要记得要见到青色莴苣肉才行。

Step2：莴苣倒入一个碗里，舀一大勺食盐抓匀，腌制半个小时。腌制半小时后之后把盐水挤干净。

Step3：把莴苣摊平放在一个砧板或者晾晒盘里晒上1个小时。尽量用了晾晒盘，不然莴苣会因为叠加在一起晾晒不均匀。

Step4：小米椒洗净之后切成辣椒圈，生姜洗净切片，大头蒜去皮拍扁不用切。

Step5：把晾晒好的莴苣条放入碗里，把切好的小米椒、生姜、大头蒜也一并放入碗里备用。

Step6：炒锅倒入生抽、老抽、白醋、鸡精、花椒、桂皮、八角、香叶，开火小火将汤汁彻底煮沸，把香料的香味煮出来。

Step7：煮好之后关火自然晾凉，把汤汁倒入盛莴苣条的碗里，搅拌均匀之后，碗口包上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时之后就可以吃了。

卤香味十足的凉拌莴苣，比起普通的凉拌莴笋多了一份卤香，多了一份脆爽。关键是先腌后晒再凉拌的做法让莴苣不仅入味而且比平常更加脆嫩爽口，咬在嘴里那叫一个嘎嘣脆！

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1、买莴苣的时候别怕重秤，轻飘飘的莴苣很有可能水分不足，所以别贪小便宜。重秤的莴苣可食部分足，水分也足，吃着才脆嫩爽口。

2、晾晒莴苣1个小时是最起码的，如果时间充足的话，尽量晾晒3个小时，这样莴苣吃着会更脆。

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