我会做的一些云南家常小菜炝黄瓜,莴苣

2023/7/14 来源:不详

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小时候,我妈妈是纺织厂食堂的员工,那时候管这个工作叫“老炊”。在上个世纪八十年代,这份工作可是个好差事,至少我的一日三顿是无忧的。别人去打饭,遭遇的往往就是食堂大妈的抖勺技能,我呢,打的菜完全可以当饭吃。好勒,今天要说的就是我妈妈经常做的一道云南家常菜:炝黄瓜(或者莴苣)。“炝”这种手法,是把切配好的生料,经过水烫或者油滑,然后加上盐,味精等适口调料拌和的一种凉菜烹调手法。

炝黄瓜炝莴苣

原料:新鲜黄瓜一根(或者新鲜嫩莴苣一根)芝麻适量,花椒适量,蒜末若干,干辣椒适量,盐少许,酱油一汤勺,鸡精少许,白糖少许,芝麻油半汤勺,香油一两制作:黄瓜或者莴苣切成立方长条备用,黄瓜也可以整根时先用刀侧面拍一拍,然后切成小块备用。摆好盘后,酱油,白糖,鸡精,盐,混合后淋到菜上,蒜末,干辣椒,花椒均匀洒在上面。开始炼油,香油与芝麻油混合后开大火加热至冒出明显油烟,此时将热油浇淋于摆好盘的菜上,伴随着“刺啦,刺啦”一声一声脆响,香味也挥发了出来。油泼完后,用合适器皿盖住。食用时揭开器皿,一股生香扑鼻而来。此菜开胃,口齿留香,黄瓜生脆,莴苣鲜嫩充分发挥,是夏季餐桌上的一道美味小食,推荐给大家。

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