满满的春天味道这3道快手菜,才花了10

2023/6/10 来源:不详

怡红快绿,美到不行

文图原创/尽色

这世上最难悟透的事,就是“分享”二字,一旦悟到,便开启了快乐之源。就拿美食来说,把自己最喜欢的几道菜,分享给身边的朋友,那你走到哪儿,都能抄着手就吃到,岂不美哉?

这场疫情,让几个朋友就养成了一个习惯,一到晚饭时间,就把酒菜拍图发到一个小群里。昨天老大哥发后

我:你看,这是什么蛋?

“五香咸鸭蛋啊!”我一看,便心下一暖。

这是我前两天文章里写到的,说明老大哥每篇都在认真地看。从鸭蛋掏空的程度,以及桌上美酒、佳肴的动嘴程度来看,老大哥对咸蛋搭酒,格外青睐。

所以,今天打算把我这个季节最爱吃的几样菜,也分享出来。

第一道:凉拌笋瓜(2.5元一斤,一盘2元)

之所以放在第一道,是因为特别适合老大哥吃。

老大哥有糖尿病,每次和我们喝酒前,都要先抓一把西药吃,而笋瓜含糖量低,不仅有助于治疗糖尿病、排毒助消化,还能降血压,如果常吃,还对肺部及支气管也有莫大好处。

更妙的是,用这道菜送粥,酸脆爽甜,是人间至美。

这道菜做起来极简单,洗净切片后,用盐腌制的当儿,还可以去忙别的菜。等其他菜做好,把腌好的笋瓜用清水洗净后,挤干水分,加麻油和醋一拌,就可以上桌。

当然,再考究一点,炼好葱油,待冷却后一拌,更是清香四溢,是杀饭神器。

笋瓜腌制后非常入味,醋和麻油的加入,使得鲜味越发提升;在醋和油的熏陶下,笋瓜有种蔫蔫的脆劲,那种食材本身的清甜,清新爽口,佐酒下饭两相宜。

注意,一定要加蒜泥,否则不过瘾。

我年初的时候写过腌酱黄瓜,说起来有点复杂。这道凉拌笋瓜,有酱黄瓜的精髓和口感,却是名副其实的快手菜,特别适合上班族。

第二道:开胃莴苣(2.5元一斤,一盘3元)

莴苣这食材太普通,因而许多写美食的名家不屑于写;而莴苣也很知趣,常常以配角示人。但是,明眼人会看出,红汤火锅里有了青翠的莴苣,立马有了灵气;沸腾鱼片里有了莴苣,绝对能开胃解油腻。

我这道开胃莴苣,不仅是主角,而且看似青翠欲滴,实则暗藏杀力。

我们几个都经常在外面吃饭,荤腥吃多了,这道清新爽口的菜,想必也会令老大哥一见钟情。一根莴苣一斤多,正好够炒一盘;一盘吃下去,绝对爽歪歪。

将莴苣摘叶去皮,先切片再拉丝。当然,如果刀工不佳,可以选择用专门的刨子搓成丝,味道一样,效率杠杠的。我推荐这道菜加一点猪前蹄肉打的肉丝,必须要带点肥,可以使得口感更滑润。

看到这里你要笑了:这不就是莴苣炒肉丝吗?

非也。这道菜的精髓是“过分的麻辣”:麻到舌头发凉,辣到略略超过你平时的习惯。一烫赛三鲜,一辣解千愁,吃上瘾后,炒菜的时候,都要拼命咽口水。

肉丝加葱姜煸好后,另起锅煸花椒和红椒。这两样食材的待遇挺高的,是我特地从四川背回来的,味道自有不同。

按理说,煸好花椒油,是要把花椒剔除的,但是,家中少年喜欢带花椒吃,只好随他;另外需要注意的是,这道菜一定要宽汤,半汤半菜的才顺滑,但是,也因了家中少年的喜好,只好紧汤。

可怜天下父母心,吃货嘴里抢块肉啊。

喜素的朋友,可以不加肉丝,宽汤也可以滑爽。一盘3块钱,过瘾到起飞。

第三道:青椒臭干(臭干一块4元,菜椒1元)

袁枚在《随园食单》的“色臭须知”里说:嘉肴到目、到鼻,色臭便有不同。或净若秋云,或艳如琥珀,其芬芳之气亦扑鼻而来,不必齿决之,舌尝之,而后知其妙也。

这道菜不是简单的青椒炒臭干,虽然名字很俗气,却外陋内秀、平中见奇。废话一箩,精髓一点:把臭干煎透。

这道菜的优点在于,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠胃道的功效,对于平时多酒者尤善。

清新版的这样做:将臭干切成两三厘米长的薄片,耐心地用小火慢慢煎透,至两面金黄后盛出;将红椒与蒜米依次煸香,再加入臭干煸炒;最后加入薄皮青红椒,快火炒十几秒就可出锅。

重口版的这样做:上面的步骤完成后后起锅;用酱油、香醋、砂糖勾汁,不要用水,要用啤酒;再投入炒好的青红椒与臭干,记得加一点四川豆豉。此时,排空水分的臭干与辣椒,吸足了卤汁,入味很深,入戏也深,会有种蔫蔫的慵懒。

悄悄说一句,这个版本的臭干入味,更好吃的其实是薄皮菜椒,不信你试试,巨开胃,宜佐酒。

为了配得上这样可人的爽口菜,我还特地用嫩豌豆煮了饭,有股淡淡的清香,用之配菜,满口都是春天的味道,适意到骄傲。今天是周末,赶紧操练起来吧!

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