无笋不成春,关于吃笋的这些事,你都知

治疗白癜风最好的中药 http://baidianfeng.39.net/a_zzzl/151227/4750277.html
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

俗话说，“无笋不成春”，

雨后春笋鲜嫩可口，

是笋中的珍品。

所以春天是吃笋的最佳时节。

在亭林，

以前农村家庭一般都会在屋后

种上一片竹林。

笋之科普

笋的分类有很多

我们经常说早笋、慢笋、黄泥笋、毛竹笋等等

这些都是来自本地的方言之中

难免会和普通话的指代发生混淆

现在小编就为大家科普一下它们的区别

早笋

在方言中

会把竹笋分为早笋、乌竹头和慢笋

这三者都是本地的笋

而区别在于时间

早笋是指大约在

三月中旬出产的头一批竹笋

笋体较小、洁白如玉、肉质鲜嫩

由于是头一批出产的笋

所以刚上市的早笋卖的特别贵

乌竹头

在方言中，

乌竹头并不是乌竹之笋，

它指的是比早笋慢，

但是比慢笋早的一批笋。

慢笋

同样也是按照时间来划分，

慢笋在方言中是指

出土的最晚的一批笋，

大约4月中旬左右笋就开始没有了，

这些笋长的最晚，

口感和价格也没有早笋来的好了。

黄泥笋

黄泥笋和以上三种笋并非同一品种，

它属于毛竹之笋，长在山坡上，

一般的笋都是从泥土中长出来后，

人们看到了才会把他挖走，

而黄泥笋埋在泥土之下，

需要靠人们去发掘，

如何才能发现它们，

就得看地表上有没有拱起来的小包或者裂缝，

所以挖黄泥笋也是个经验活。

毛竹笋

毛竹笋指的是

已经长出地表的黄泥笋，

破土而出的毛竹笋，

肉质老且纤维感重，

口感就没有黄泥笋好了。

总结一下，

将市场上常见的笋按种类分，

可以分为本地笋和毛竹笋，

本地笋细长，

而毛竹笋粗短。

这里还要说的一个就是

莴笋和芦笋，

这两种笋都不是竹子的产物，

注意不要混淆啦~

莴笋在本地方言中也叫做莴苣笋。

莴笋和芦笋

笋之味

这里小编给大家分享一个

笋的最简单做法—红烧。

首先将买来的笋

剥好壳洗干净。

接着将洗好的笋

切成条状，

如果买来的笋比较老

可以切成小块，

把切好的笋

放到烧开的水中煮一会儿，

可以去除笋的涩味。

起锅烧油，

放入竹笋，

炒一会之后倒入

一勺生抽、半勺老抽，

如果喜欢吃甜的话，

可以在烧油时放入一些冰糖。

竹笋炒香之后，

往锅里倒入热水，

盖住锅盖闷上5分钟。

等水锅子中水收的差不多后

就可以盛起来了，

收汁后的红烧竹笋，

清脆可口，酱香十足，

如果喜欢吃的淡一点，

可以多留一些水，

这样竹笋的清香味比较浓。

笋之鉴别

文章的最后

小编分享一个挑选好笋的方法。

大家在菜场买笋的时候，

注意看一下笋的根头，

如果笋的根头上面一节呈白色、淡黄色，

那么吃起来就比较嫩，

如果笋的根头上面一节是黄色的或者黄中泛青的，

那么吃起来就比较老了。

如果笋壳是深褐色的，

而且捏上去软软潮潮的，

根头上面一节呈深黄色的，

那这就是最差的笋了。

那么说了这么多

大家伙今天晚上吃点sun么呢？

快去菜场逛逛吧~

资料：文暖亭林

编辑丨沈彦菲

原标题：《“无笋不成春”，关于吃笋的这些事，你都知道吗？》