又嫩又入味大厨说炒之前,这1步千万

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最近很多人过年期间吃油了，很多人都叫我推荐一些适合年后食用的蔬菜，我就给大家推荐了四季豆、莴苣、茭白等等蔬菜，这些蔬菜都有非常好的吸油效果，非常适合我们年后食用。可大家看了我列的菜单，都有一个疑问，虽然四季豆好吃，但是自己真的做不出饭店的味道，自己做的不仅不嫩，而且还不入味，问我有什么好的办法，今天胡师傅为大家请来了56岁的张大厨，今天张大厨将教大家正确的四季豆做法，张大厨说：炒四季豆时，这1步千万别省，否则四季豆吃着又老又不入味！

食材准备：四季豆克、花椒3克、干辣椒2克、青椒丝15克、红椒丝10克、洋葱15克、蒜末5克、姜末5克、白糖2克、豆瓣酱8ml，食盐、胡椒粉、味精、食用油适量。

正宗做法：

1.先将四季豆掰成4厘米的条状，然后放入到清水中，加4克食盐，浸泡20分钟，接着用清水清洗2次，沥干水分备用。

2.锅中放入ml的食用油，油温7成热，放入四季豆，炸90-秒即可起锅。

3.另起锅，热锅放入冷油，油温7成热，放入辣椒、花椒爆香，然后放入青椒、红椒、洋葱、蒜末、姜末爆炒10秒，接着放入四季豆炒15秒。

4.15秒后，锅中放入适量的食盐、胡椒粉、味精、白糖、辣椒酱继续炒15秒，即可起锅食用。

炒四季豆的诀窍：

1.炒四季豆时，我们必须要将四季豆放到锅中炸，因为四季豆表面的皮很厚，而且表面皮上的薄膜密度也很高，食盐很难直接进入到四季豆的肉中，而我们在油中将四季豆炸一下，高温可以使四季豆表面薄膜破裂，还可以使肉疏松，炒的时候，盐就可以直接进入到四季豆中了。高油温能减少四季豆水分的流失，这样就会使四季豆吃着更脆了。

2.洗四季豆时，我们必须要用盐水将四季豆浸泡20分钟，防止四季豆药水过多，而导致食物中毒。

3.炸四季豆时，我们一定要将四季豆炸熟，因为生的四季豆含有少量皂素，皂素对人体的消化道黏膜有很强的刺激性，容易导致肠胃炎。只要我们四季豆吃着无涩味，吃着不硬，就代表四季豆炸熟了。

我们以后炒四季豆时，只要在油中将四季豆炸一下，然后放入到锅中快炒，四季豆就吃着又嫩又入味，这1步千万不能省，只要我们大家掌握了今天教大家的四季豆做法和四季豆的调料配方，相信大家炒的四季豆又脆又入味。感谢张大厨的热情讲解！