含钙量超过牛奶,叶子香脆可口,嫩茎腌制美

冬去春来，时下已经是初春的季节。大地万物复苏，田野上一片绿央央的，让人看了心情无比畅快。田野上有几只绵羊点缀着，好像有一种风吹草地现牛羊的画面。一大早就有几个农民从笔者身边走过，不用猜想都知道专门去挖野菜的。这时最美味的莫过于菜园子里的时蔬和田野上自然生长的野菜了。奶奶在菜园子里种最多的就是当季的莴苣菜，一颗颗提拔站立在菜园子里，像一颗颗小型的热带乔木一样。

说起莴苣菜，不得不说它那嫩茎的美味了。请问你们认识莴苣菜吗？

大家好，这里是“农看农”，每天分享农村新鲜事，探讨农村养殖/种植新项目，今天我们的主题是含钙量超过牛奶，叶子香脆可口，嫩茎腌制美味，人称“千金菜”。

此时正是莴苣的季节，莴苣菜是当下农村种植最普遍的蔬菜。莴苣是菊科植物，莴苣属一年生或二年生草本。莴苣属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。所以此时这个季节的莴苣菜是最多的，再过一个月时间气候变暖后，莴苣菜就过时了，喜欢吃莴苣的可不要错过当下哦。在国内可能很多人想不到莴苣可是一种外来物种，它原产地中海沿岸，目前已经在我国各地广泛种植。宋代陶谷著《清异录》记载：“呙国(西域国名)使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。”可见莴苣在我国食用历史已有上千年了。

据笔者了解，各地对我蕨菜的叫法有些差异，其中较多的叫法有莴笋、石苣、青笋、笋菜，其中有个高大上的名字：千金菜，应该是对它的赞誉了。就本地而言，莴苣除了人工种植之外，山野当中也有一部分是野生自然生长的，相比种植的野生的莴苣菜更抢手。在当下挖野菜的时候，野生莴苣也是挖野菜活动中的一个重要目标。

科学研究证明，莴苣所含营养最为突出的一点是莴苣的含钙量超过牛奶。就以其中含钙量最高的莴苣叶来看，每克的莴苣叶含钙量达到了毫克，而牛奶的含钙量是每克钙含量约毫克，很明显超过了6克。当下选择食用莴苣叶来补钙也是不错的选择，成本低又美味，一举两得。

除了含钙量高之外，莴苣所含的营养成分也多，具体数据为每克莴苣可食部分中含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，糖类1.9克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.02毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，维生素C3.8毫克，热量46千焦。另含菊糖、甘露醇、莴苣素以及钾、锌、碘、氟、尼克酸、纤维素等营养成分。其中的根、叶、嫩茎的营养有稍许的区别，大致为相同。

莴苣菜除了根茎不当菜，叶子和嫩茎都是美味时蔬。如叶子而言，莴苣叶清炒甘甜香脆可口，是春天解腻除腥的极品时蔬，深受农村人欢迎。另外嫩茎也是极品，除了简单清炒之外，嫩茎切细了制作腌菜可是超级美味，这道菜目前只有农村才能吃得到，算得上是传统的工艺美食了。食用莴苣对老人也有很大好处，它可增进食欲，促进消化液的分泌及肠胃蠕动，并富含钾离子。不知各位认识莴苣菜吗？你们喜欢吃吗？

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