你的菜不是我的菜,你说的莴苣到底是哪种菜

点击上方蓝字乐享更多精彩

吃过油麦菜和莴苣叶的人大概都有这样的疑问：这两种蔬菜叶子长得很像，而且味道也有些相似。但它们俩明明不是一种蔬菜啊，这是怎么回事？你可能不知道，其实它们真的是“一家人”！会让你更加大吃一惊的是，莴苣家族还有一个大名鼎鼎的成员，那就是生菜。而且，油麦菜也是一种生菜品种！莴苣起源之谜莴苣（Lactucasativa）是一种世界性蔬菜作物，在我国的种植面积很大，产量也很高。根据年联合国粮食与农业组织的统计，我国的莴苣产量占世界总产量的一半。尽管莴苣早就成为我们餐桌上的常见蔬菜，但它的起源却不太明确。目前有两个主流的观点是，一个认为莴苣的起源地可能是古埃及，另一个认为莴苣的起源地是地中海地区。不过，不管莴苣起源于哪里，它的食用历史都很悠久。人们在古埃及墓内的壁画上发现画有长圆形植株、叶子呈尖形的植物，长相类似于现在的罗马生菜。叶用莴苣于是人们推断，早在公元前年的时候，莴苣就传入了古埃及。之后，莴苣从古埃及传入古希腊和古罗马，再传入欧洲、美洲。我国不是莴苣的原产地，根据一些文献记载，叶用莴苣进入我国的时间可能是汉朝或者隋唐时期。宋代陶谷所著的《清异录》中记载，莴苣是隋朝人从呙国（传说中的西域小国）使者那里求来的，当时被称为“千金菜”。生菜其实也是莴苣时间走到现代，莴笋的同门——生菜——才漂洋过海悄悄地走进我们的生活。生菜本名叶用莴苣，因为它非常适合生吃而得名生菜。生菜是原原本本的洋菜，虽然它的兄弟莴笋早早就占了我们的餐桌，而它来到中国却异常地晚，不是因为它不好种，而是它不太适合我们的饮食习惯。中国人很讲究吃，可为什么我们这么晚才接受生菜，原因是中国人有个好习惯：凡是放到嘴里的，必须先弄熟。生菜也可以弄熟了吃，但是风味就大不一样了。直到近些年饮食环境的变化，生着吃的莴苣才登上我们的餐桌。生菜经常出现在沙拉里生吃总有风险，大闹欧洲的大肠杆菌黄瓜让很多欧洲人害怕，但是很少能听到生吃生菜会得病。为什么生菜这么适合生吃？当我们掰开新鲜的生菜叶子，会发现有乳白的汁液流出，这个就是答案。流出的乳液中包含可以杀菌的莴苣素，因此生吃莴苣得病的几率要小一些。然而就算有杀菌乳液的保护，我们也不能掉以轻心，身体还是重要的，所以不新鲜的生菜最好不要生吃，生吃之前一定要保证洗干净了。生菜生菜的品种很多，有抱球的结球生菜，有大叶的波士顿生菜，有长叶的罗曼生菜，还有紫生菜等。像卷心菜的结球生菜而我们餐桌上常见的油麦菜其实也是生菜，它又叫牛俐生菜。单独讲它是因为很多人并不认为它是生菜的一种。油麦菜和生菜一样，都是莴苣家族的好兄弟。油麦菜也可以生吃，但是它的苦味要比生菜重，原因是它和莴笋更亲近，叶片里的莴苣素含量会高一些。油麦菜的叶子狭长，这一点很像莴笋还有经常混淆的油麦菜与莴笋叶，怎么区分呢？1、油麦菜和莴笋叶品种不同油麦菜是和莴笋叶都是莴苣的一种，但是油麦菜属于叶用莴苣，从血缘关系看,油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣,与人们熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。它的长相有点像莴笋的“头”,叶细长平展,笋又细又短。色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。而莴笋的叶则是茎用莴笋的叶子，这就是它们之间最大的区别，另外莴笋叶子有多个不同的品种，像圆叶莴笋、尖叶笋以及紫叶笋就都是它的重要组成，但是油麦菜却没有这些品种存在。2、油麦菜与莴笋叶外形不同油麦菜与莴笋的叶子外形是有很大不同的，油麦菜多是蔬菜的嫩梢，与莴笋尖叶的梢部相似，是一种披针状的存在，又细又长是油麦菜最大的特点，而莴笋叶只是比较细，长度却比油麦菜短很多。莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高，可食用部分62%，其叶可食用部分89%。然而人们习惯于吃茎。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。来源：本文来源于网络，版权归原作者

了解更多（点击左下角“阅读原文”）

预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇