老杜梦画家蔬抵万金之四

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今天讲姓“洋”的蔬菜。外来物品被冠上“洋”字，是从清中晚期开始的。比如年，教皇曾派遣主教嘉乐为特使来华，希望能允许传教士在华传教，但被康熙皇帝拒绝，并说：“尔西洋人不解中国字义，如何妄议中国道理之是非？”从这时开始，中国把外国人叫洋人，对外国来的物品都冠以“洋”字，如洋布、洋奴、洋钉、洋相、洋火、洋枪、洋车等等。在《红楼梦》中，处处可见“洋货”：贾宝玉不仅有洋表看时间，还喝西洋葡萄酒，房间里摆着一艘装饰用的西洋自行船。晴雯感冒鼻塞时，宝玉特地送上“上等洋烟”，烟壶上还画着个洋女子。这时外来的瓜果蔬菜就更别提了，普遍用“洋”字作为前缀。比如现在叫马铃薯的“洋芋”。

马铃薯比起之前的番薯，虽然来得晚，但作用不小。它原产于南美洲秘鲁等地，大约在年前后被引种到西班牙，而后迅速成了欧洲最重要的粮食。来到中国后，洋芋在粮食上也起到了重要的作用，并与番薯、玉米一起，在16世纪初到20世纪初，为中国粮食增量撑起了55%的占比。

除了洋芋，洋白菜也在这一时期来到我国的，它就是今天的卷心菜、包菜。这时候有个有趣的现象，一些姓“胡”的蔬菜改姓“洋”了。比如洋葱，是西汉时期被张骞引进的，当时叫“胡葱”，却改叫成了洋葱。还有洋姜、洋柿子，也是后来换的名字。

除了“胡”“番”“洋”姓的蔬菜外，外来的蔬菜还有很多杂姓。比如从“西域”来的瓜，就姓西，叫西瓜。从“海外”来的，就姓“海”，如海棠、海枣、海芋、海红豆等等，辣椒，在四川一些地区也被称为“海椒”。还有一些瓜果蔬菜在进口后，命名中有原产地。比如，原产于波斯的菜，就叫菠菜；我们今天还在吃的莴苣，就因为是呙国使者进献的贡品；再说荷兰豆，也是因为由荷兰人引种入华而得名。

总体而言，不同时期引入的域外作物，都带有历史的印记和地域的特色，在其命名上有迹可循。专家统计。在《诗经》中写到的二百多种植物里，我们今天真正能吃到的蔬菜，只有20种左右，其中大多还是野生的。根据古籍统计，我国汉代栽培的蔬菜只有21种，魏晋时增加到35种；到清代的《植物名实图考》，可以端上餐桌的瓜果蔬菜已经增至种。这些外来蔬菜，不仅影响着我们的口味；在民以食为天的中国，也同样影响着我们的历史和文化。更是今天被禁足外出的上海人，在日思夜想的美味佳肴。

图文由老杜原创、绘制

老杜梦画，自说自画

东倒西歪前后上下，南腔北调酸甜苦辣

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