做菜时先放盐还是后放盐,差别这么大

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生

态

福

盐

唤

醒

味蕾

的

鲜盐百味之将

“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐”

——苏轼

lesssalt纯粹口味轻咸为上

盐，居百味之首，生活中，缺少盐，食美味佳肴不知其味，盐过多，美食只剩下齁咸……

大多数人做饭只知道，各种佐料下锅，配合食材翻炒，即可出锅。真正的烹饪高手，对于做菜，还是有一套理论的，不管是食材的搭配，还是佐料的选材以及搭配，都是经过精心研究的，特别是，美食的灵魂——“盐”的时间投放顺序，更是拿捏得非常到位。因为，这决定了，今天你吃了吗？还是你吃好了吗？

N盘点美食烹饪放盐技巧

话不多说，带你亲自盘点一下：

同样的一把青菜一把盐，你总是做不出青翠欲滴的口感来，同样的一锅肉，口味总是意料之中的平平无奇。

烹饪大师总结出，是你的放盐的时机不太对！

不管你信不信，反正我信了

俗语说，无盐不成味，无米不成炊，不同的食材与烹调方式，放盐的次序不同，味道大相径庭。

首先食用前放盐的菜品

凉拌菜，例如：凉拌黄瓜，莴苣等，放盐过量，会使其汁液外溢，失去爽脆感。

应在食用前放盐调味，腌制一会，把水沥干，放入其他调料调匀，入口爽脆可口。

做红烧肉、红烧鱼时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨顿即成。

因为，对于鱼、虾、肉等动物蛋白而言，在烹调过称中，盐能与蛋白质组分形成氨基酸钠盐，也就是味精的成分，能让食物味道更加鲜美。

需要注意的是，增鲜的用盐量较少，如果放盐过多，做出的海鲜口感则不够细嫩，味道会大打折扣。

此外，炒硬蔬菜也需要早放盐，胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬，不易熟也不易炒出水，早加盐，可以让食材提前入味，更加美味。

炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜等蔬菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，等食材煸炒透时放适量盐，可使炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

另外，炒青菜叶子类的菜品时，也需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水，几分钟就炒好了。

如果早放盐，水分出多了，营养易流失，而且炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出来再加盐调味，炒均匀即可。

煮熟后放盐的菜

肉汤、骨头汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等荤汤，应炖煮至肉烂骨脱离后，才可放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤味更鲜美；提前放盐会使肉变硬，不易炖熟炖烂，汤汁也不会乳白、稠酽。

福盐，人类高质量舌尖上的灵魂之物，不太咸，又很鲜的独特口感，征服了无数人的味蕾，让食材的鲜和本真味道发挥到了极致。同时增添了72种海洋中微量元素的风味，纯手工古法晒制，千年非遗传承，0添加抗结剂更是给健康生活增加一道天然屏障，这样福盐，你还不爱吗？

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