食物搭档之油麦菜

油麦菜属菊科，是以嫩稍，嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，与我们熟悉的生菜相近，所以又叫牛俐生菜。它的色泽淡绿，长势强健，抗病性，适应性强，质地脆嫩，口感极为鲜嫩，清香，有“凤尾”之称。油麦菜含蛋白质，脂肪，膳食纤维，维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C，钙，铁，硒等营养成分，高营养，低热量，是生食蔬菜中的上品。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋（蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，硒高1.8倍，铁高%）。选购油麦菜的时候，我们尽量选择颜色偏浅绿而不是深绿的，口感会更嫩更清甜一些。

油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，减少心脏和肾脏的压力。油麦菜的茎叶中含有莴苣素，所以味微苦，有镇痛催眠，降低胆固醇，辅助神经衰弱，缓解神经紧张等功效。油麦菜中所含膳食纤维和维生素C可以消除脂肪，降低胆固醇的吸收，预防便秘，有助于减肥瘦身。油麦菜富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血液中胆固醇转化，降低血脂，叶酸能保护心血管。油麦菜可以促进消化液分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆汁性肝硬化。油麦菜性寒冷，有下火清热，除烦解渴，利尿消肿的功效，上火，口腔溃疡者可以食用油麦菜改善。

完美搭档：油麦菜+香菇

油麦菜富含维生素，香菇又很好的抗癌，降压功效，两者搭配同食，不仅可以抗癌降压，清热去火还有助于减肥瘦身，非常适合老年人和白领人士食用。油麦菜凉拌搭配芝麻酱可补充钙质，防治骨质疏松，搭配大蒜更有助于杀菌排毒，减肥瘦身，也是十分完美的搭配。油麦菜搭配辣椒可以开胃，促进消化吸收，搭配冬瓜可以润肠通便，缓解便秘，搭配胡萝卜有防癌抗癌的功效，搭配西红柿预防癌细胞产生的同时能加强血液循环，搭配木耳有补脑强身，提高免疫力的作用，搭配猪肝有保肝护肝的作用，适宜肝脏功能不好，爱喝酒的人群，搭配猪肉可以增强体力，促进消化吸收。

油麦菜不宜与南瓜同食，易造成腹胀腹泻，及肠胃不适等症，油麦菜不宜与黄瓜同食，会影响维C的吸收，降低其营养价值。油麦菜性质寒凉，胃寒，尿频者不宜多食，油麦菜对视觉神经有一定的刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症者不宜多吃。油麦菜对乙烯极为过敏，所以储藏时应远离苹果，香蕉和梨，以免诱发赤褐斑点。

油麦菜的烹饪小技巧：油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响脆嫩的口感和鲜艳的色泽，再就是酱油，生抽不能放的太多，否则会失去清淡的口味。