春天可以这样吃莴笋美食家大雄

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莴笋，我敢说有很多人都不知道怎么吃它，别说吃了，就是把它和油麦菜区分开来，也不容易，莴笋头和油麦菜不但长得像，味道也有点像，做法也都可以通用，本来就属于直系亲属，不过呢，莴笋主要吃的是茎秆，而不是头，油麦菜吃的则就是其鲜嫩的叶头那一部分。到菜市场去，看见粗壮的茎秆连着一蓬乱叶，那就是莴笋，多逛两次菜市场就搞明白了。

（上图是油麦菜，下图为莴笋，注意叶片有区别）

接下来就是怎么吃的问题。莴笋气味较重，但还就最适合生吃。削皮，刮去白色的细筋之后，打薄片，再切成细丝，刀工好的，切成能绕筷子的那种细度，更好。莴笋丝是手切的好吃，用擦床一擦，茸了，口感不佳。

切好的莴笋丝在清水漂洗一下，可以去除涩口的味道，拌出来也比较清爽。调味料上除了基本的油盐酱醋和凉拌必备的蒜末、香菜之外，把新鲜小米辣切碎了往里一撒，滴两滴花椒油，味道会更棒！我喜欢用新鲜现榨的柠檬汁来代替陈醋，吃起来别有一股清香。

这素拌莴笋也可以荤着吃：将猪肉末放盐炒熟，沥油，放凉以后，拌进莴笋丝里，凉拌的汁水多给点，那下饭开胃劲儿可了不得！

凉拌莴笋丝，可以把莴笋头里最嫩的一部分叶子也切在里面，同样是细切，切好以后漂清水使用，绿的叶丝，点缀在淡绿的笋丝之间，既好看也好吃，还不浪费。剩余的莴笋头，直接一剖四瓣，打火锅吃，除了一个缺点，会把汤弄黑之外，味道是很不错。

莴笋茎秆也可以切片或切块打火锅，煮的时间长短，直接决定了口感，喜欢吃生脆的，就少煮会儿，喜欢吃绵一些的，就最后再捞莴笋吃，那时候吸足了作料，一咬就烂，滋味很好。

莴笋切片清炒，用干辣椒炝锅，再放点虾米，也不错。

切片的薄厚，会造就莴笋不同的口感，薄切的味道比较淡，吃起来柔。厚切的保留到自身的味道比较多，味厚，而且口感更脆。炒肉片，适合配稍微厚点的笋片或者笋丝，而如果与腊肉同蒸，则切薄一点比较好。

我喜欢吃腊肉，但腊肉往往太咸，怎么办呢，就用莴笋，土豆这一类的蔬菜来搭配着蒸食。做法是将莴笋斜切大薄片，然后铺在盘底，上面铺几块腊肉片，再上面铺莴笋片，再铺腊肉，这样铺几层出来，最上面一层是腊肉，就这样，什么作料都不用放，入蒸锅，大火蒸透，让腊肉里的油盐一部分渗进莴笋片中，转小火，开盖撒一把青蒜苗上去，一分钟后彻底关火，出锅就是色香味俱全的一盘好菜，味道咸香，肥肉不腻，瘦肉也不柴，而且盐分调配到了刚刚好，完全等不及开动。

莴笋炒肉、莴笋鸡丁，也都是下饭良菜，炒肉的做法同一般小炒肉就不多说了，炒鸡丁的做法提一句，因为我发现这是很多小孩子都喜欢的一道菜。

首先鸡肉要选鸡脯肉，洗净沥水，切丁，青笋去皮切丁，焯水。起油锅，油稍微给多点，放葱姜蒜和干椒炝锅炒香，如果是小孩子吃，可以不放这些，直接开炒。先放鸡丁，炒变色定型，然后放笋丁，拌炒，这个过程是大火，时间很快，加盐兜匀，最后淋一圈生抽，起锅即可。下饭下酒皆宜。

干锅莴笋，做法更粗暴一点，重辣重酱，可放肉可不放，辣椒是干辣椒和鲜辣椒配合着使用，酱最好用豆瓣酱，此外花椒也必不可少。除了莴笋，像土豆、春芹、木耳都可以往里招呼，旺火爆炒，吃透作料，但又不焦糊的成品，为口感最佳。

鲜虾仁、核桃仁，分别清炒莴笋片，也是清新脱俗的菜式。

我最喜欢的吃法是莴笋酥肉汤，酥肉是将肥瘦五花肉裹在蛋面糊里，下油锅油炸而成的，干吃酥香，煮汤吃又别有一种风味。莴笋酥肉汤里的莴笋一定要煮得透烂以后，再放酥肉同煮，味道好到词穷。除了莴笋之外，酥肉汤里的另一种绝配是豌豆尖。

外国人也吃莴笋，格林童话里有一则《莴苣姑娘》的故事，里面女主角莴苣姑娘的母亲，胃口不开，一心只想吃隔壁巫女家的莴苣，女主角他爸费劲九牛二虎之力给她弄回来之后，做了个沙拉给她，没想到一吃之下不可收拾，吃完还想吃，几次下来，终于被巫女捉住，才发生了后面的故事。

小时候看这个段落那叫一个费解，莴笋沙拉能有什么好吃的呢？不放辣油不放蒜的，白拌。现在一想，也许是饮食习惯的问题。而且故事中的莴苣，既可能是莴笋也可能是油麦菜，在分类里，这俩同属于莴苣属。这就又扯回开头的话题了，莴笋主要吃茎秆，油麦菜主要吃叶片。虽然这俩无论谁沙拉着吃，都不像是能合我们胃口的，但，凡涉及各人口味问题，都讨论无益，还是就此打住吧。

（图片整理自网络）