徐州特色美食邳州篇,这些当地美食你值得品

邳州属于江苏省徐州市，古称邳国、下邳、东徐州，位于苏鲁交界，东接新沂市，西连徐州市铜山区、贾汪区，南界睢宁县，北邻山东省兰陵县，是东陇海沿线和大运河沿岸的重要节点城市，是全国著名的板材之乡、大蒜之乡、银杏之乡、玉雕之乡、书法之乡和民间艺术之乡。

邳州历史悠久，城市标志的图形采用金黄色的银杏叶外形，体现邳州“银杏之乡”的特点，同时给人以祥和、喜悦的感觉。其实，邳州不止地方大，特色美食也多得很，下面给大家介绍一下邳州的当地美食。

盐豆

盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，邳州新沂地区特色家常小菜。在冬闲时，当地居民用自家地里收获的黄豆，经过捂制成纳豆，再与辣椒酱、胡椒面等搅拌，有时也加上萝卜干腌制出辣嫩可口的小菜。看着红，吃着香，一顿不吃馋得慌。这是当地人们对盐豆的赞誉。两三个辣椒，配以鸡蛋，盐豆炒成盐豆炒鸡蛋，再用煎饼卷起来吃，更是人间美味啊。

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干烤(kào)鱼炒辣椒

干小鱼炒辣椒是新沂邳州地区都有家常特色菜，小鱼是干鱼，邳州人习惯称之为干烤(kào)鱼，这种鱼多为野鱼，尤以沂河鱼最佳，在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来。有的是在锅中或鏊子上烤干，有的系阳光晒干，据老年人讲，烤干的小鱼在口感上更胜一筹。辣椒用的是当地自产的小尖椒，常年在外的邳州儿女每每回到家乡，家人定会炒出一盘色香味俱全的辣椒烤（kào）鱼让他们一饱口福，不过一定要用邳州当地的手工煎饼卷着吃，咬上一口，嚼劲十足，鱼蛋白特有的鲜味混合着辣椒，味蕾全部打开，唾液旺盛的分泌，十足的鲜、辣、香，随着不停的咀嚼在口中蔓延开来。

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邳州擀面皮

擀面皮-所有的邳州人对它都不会陌生吧，有很多在外打工的邳州人，回到家乡的第一件事就是去吃一碗自己家乡的擀面皮，那么它究竟是怎么做成的呢？下面来给大家介绍一下它的具体做法：

用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面杖搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。

邳州面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出邳州正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。

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八义集豆腐乳

遐迩闻名的八义集豆腐乳以色香味俱佳的美誉而驰名千里，迄今已有二百五十多年的历史。它的制作方法简便易行。大体上先将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上，保持相宜的温度，使发酵长出2——3公分长的菌须，然后放进盐缸里腌七、八个月，方可出缸。八义集豆腐乳具有颜色青灰、肉质松软、香味别致、增进食欲的特点。因而颇受用户的欢迎。

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菜煎饼

邳州菜煎饼，其实和新沂菜煎饼差不多，通俗易懂，就是煎饼包着菜，不过做法讲究，类似外地的煎饼馃子，但是做法不同。其实菜煎饼并不是出现很早，开始是百姓自己在煎饼里放上菜或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成。现在已经发展成为一种饮食。制作材料主要是煎饼，有大煎饼，就是小麦轧糊子烙制的煎饼，小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜，主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜，再加上粉丝、辣椒等。有特殊需要的可以在煎饼里放上个鸡蛋，不过是先把鸡蛋煎好了，然后盖在煎饼里面的。

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邳州羊肉汤

邳州羊肉汤制作精细，在用肉（均是本地放养的小山羊）、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。原汁原味的羊肉汤是冲出来的：一口大大的锅，上面围着半米高的一圈铁皮，把整副羊架和羊杂放进去，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料（白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等）下锅，同时外加大葱、生姜适量，以小火慢慢地炖，让骨头的味道完全融到汤里。

汤煮好了，用一个很大的海碗，放上辣羊油，切几片薄薄的羊肉，把滚烫的汤往碗里一冲，加上一点盐菜（香菜）和佐料，一碗香喷喷、辣乎乎的羊肉汤就成了。绝不可以加青菜、粉丝之类的配料，那会伤了汤的味道，邳州羊肉汤的特别之处就在于它的汤。新沂邳州地区的羊肉汤汤鲜美、肉片薄，以喝汤为主，和徐州主城区周边有很大不同，徐州羊肉汤肉块大、味重，以食肉为主，汤次之。

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地锅鸡

“大铁锅，小铁锅，柴火烧制味道好”。地锅鸡地锅鱼，邳州地道名菜。以前，因条件所限，架起一个小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

邳州地锅鸡分为两种，一种为干炒地锅小公鸡，另一种为大铁锅上贴着面饼，就着鸡肉和鸡汤吃下去。虽然卖相不同，但绝对有味，能吃得出现场杀鸡，柴火现烧的口感。佐料也放得够多，很带劲。

现如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

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苔干

贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。主要产于仪堂、土山、八路、新河等镇。邳南苔干与邳北莴苣属一科二种。莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米)，苔干茎长而细(70-厘米)。据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。古涡国，即今安徽省古涡水一带。邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。邳北多年来不产苔干，不独种植技术问题，可能与土质有关。苔干生吃脆声清朗，又称响菜。

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萝卜干

萝卜干是邳州家庭餐桌的必备，深受大众喜爱，新邳地区当地农家每年多数都会做的美食。制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，切成条状，放入容器，一层萝卜一层盐，装满后上盖。一周后取出晾晒，搓去水分，曝晒，再搓，再暴晒，直至挤不出水为止。口味比较重，盐大，不适合单独吃，适合切成丁再加上几个小尖椒爆炒，美味口味。

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本期徐州邳州当地美食分享结束，下期给大家介绍徐州沛县当地美食，记得点赞分享收藏哟！