长似莴苣,新鲜的却没人看得上,晒干后成国

说到莴苣，这类平日里市面上都可以常见的食材，因其烹饪方式多样，做法丰富为食客所喜爱。一般来说，莴苣吃的最多的做法就是吃个新鲜。但是在我国，却有一种长似莴苣的食材，新鲜的却没人看得上。晒成之后就成为举世闻名的国宴菜，不仅可口而且身价百增。

贡菜，就是这种食材的真面目。在老家，老乡也喜欢将它称做皇帝菜。可能很多人都不理解，这种食材看上去很一般啊，为何却能登上国宴这样的台面呢？事实上，贡菜和莴苣同为莴苣属的食材，不过相比莴苣，这种食材脱水之后才能大放异彩。而像贡菜最主要的吃法，就是晒干后制作成美食。

关于贡菜的制作由来已久，早在清朝就成为了朝廷进贡的佳品，也成为皇帝的一日食材。在上个世纪八九十年代，我国的贡菜还远销欧美，可以说很早就名扬海内外了，在上个世纪九十年代的时候，贡菜的名气就更足了，此时的它成为了国宴上的常客。作为中国脱水蔬菜的典型，贡菜不仅经济效益高，对外的名气也很大，而像这样的绿色食材，它的脱水方式也非常简单。

简单的可以分为三个流程，分别是去皮、切条、晒干或烘干等，全程不带任何的添加剂。而像这种纯手工的晾晒制作，也极大地保留了贡菜的那份清新爽口。现在在我国的很多火锅店，都能找到贡菜的影子。将贡菜加入火锅中，久煮不化，捞出仍能保持爽脆的口感，这使它在美食界圈粉无数。

当然说到最原滋原味的吃法，还得数凉拌贡菜。将它用凉水泡发2小时，用沸水焯一下，加入姜葱蒜椒和辣油子等，就是一道开胃的下饭菜。由于贡菜大多取自晾晒后的脱水蔬菜，因此市面上的平均价格都在每公斤百八十块。说起这个价格还是有点小贵，但它的泡发率在1：4至1：5之间，所以细细说来，一公斤脱水贡菜也能做好几回。