于二闯一对一学正宗四川凉拌菜技术培训

于二闯：一对一学正宗四川凉拌菜技术培训

四川凉拌菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。凉菜，顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同，必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多，但随着外来菜系的不断补充，凉菜的品种也越发丰富了，爽口、味鲜、有营养，这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种，尤其在夏天或者吃辣的时候，凉菜则更是饭桌上的宠儿。

凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

凉菜卤菜培训方式一是对一的进行教学，可以起到包学包会的作用。将所有的操作技巧，还有操作要点，都告诉学员，可以让学员更好地成长，并且包学包会。

多种口味：红柚味，蒜泥味，麻辣味，酸辣味，白油味，复合味

菜品举例：麻辣鸡块、干拌牛肉、红油兔丁，耳片，拌猪头，蒜泥白肉，拌鸡块，爽口木耳，五香豆干，酸辣苦瓜，凉拌海带，手撕面筋，凉拌藕片，刀拍黄瓜，凉拌豆丝，凉拌海蜇，多味豆芽，蒜泥菠菜，凉拌猫耳，酸辣白菜，香辣腐竹，凉拌香芹，老醋花生，凉拌瓜皮，凉拌脆梨，凉拌莴苣，酸辣包菜，香脆笋，什锦拌菜，龙口粉丝，金钩西芹，蒜油藕片，红油肚丝，香菇蒜泥，盐水花生，秘制蒜泥白肉，手撕茄子，凉拌海带，凉拌时蔬，凉拌玫瑰三丝，泡椒海带丝，香菜拌牛肉，老醋海蛰头，香椿拌豆腐，拌桔根等

凉菜的系统讲述；

凉菜原料的选购；

凉菜食材的预加工；

凉菜味型确定；

凉菜系列味汁的调制；

凉菜加工的基本标准；

凉菜加工的工艺步骤；

凉菜的拌料方法；

凉菜系列调味的须知与运用；

凉菜菜品经营定价原则；

系列调味品及原料的货源渠道；

经营选址与生意技巧。

凉菜是中华美食的重要组成部分，在我国有着悠久的历史。改革开放以来，随着城镇居民生活节奏的加快和消费观念的改变，我国凉菜行业获得了迅猛的发展，居民对凉菜食品的需求量变得越来越大，未来几年我国凉菜行业将迎来发展的良机，市场潜力非常大。随着个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等成为餐饮消费的动因，消费也将突破传统的家庭餐食范畴，进一步拓展到休闲、自助、宴席、礼品等领域，人们对凉菜的需求量变得越来越大。