宋middot文化宋朝人是怎样吃
2022/7/22 来源：不详最好的白癜风医院 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html
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宋·朝·人·的
·吃·喝
宋人对饮食是非常讲究的。富贵人家，食不厌精，脍不厌细，即使寻常饮食摊子，也很注意干净、卫生。对饮食的精致追求，促使宋朝社会延生了花样繁多的美食。
宋朝的开封和杭州，简直就是“吃货”的天堂。
宋朝士大夫的黄金时代
宋代是中国士大夫的黄金时代，也是众多网友古代穿越之旅的主要选择。
宋朝的士大夫生活豪放洒脱，丝毫不避讳“庖厨”。
唐代以前的文人讲究吃，但“君子远庖厨”，却是“君子动口不动手”；宋代文人不但“近庖厨”，还亲自动手参与制作并乐在其中，苏东坡就是其中一个例子。
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《韩熙载夜宴图》
苏东坡是个有名的馋人
苏东坡是个有名的馋人，但他爱吃的好像只是猪肉。他称赞“黄州好猪肉”，但还是“富者不解吃，贫者不解煮”。他爱吃猪头，也不过是煮得稀烂，最后浇一勺杏酪。——杏酪想必是酸里咕叽的，可以解腻。有人“忽出新意”以山羊肉为玉糁羹，他觉得好吃得不得了。这是一种什么东西？
大概只是山羊肉加碎米煮成的糊糊罢了。当然，想象起来也不难吃。
东坡豆腐
东坡肉
宋朝人的吃喝好像比较简单而清淡
宋朝人的吃喝好像比较简单而清淡。连有皇帝参加的御宴也并不丰盛。
御宴有定制，每一盏酒都要有歌舞杂技，似乎这是主要的，吃喝在其次。
幽兰居士《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》，使臣诸卿只是“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子。
惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之。又生葱韭蒜醋各一碟。
三五人共列浆水一桶，立杓数枚。“看盘”只是摆样子的，不能吃的。
宋朝市面上的吃食似乎很便宜
《东京梦华录》云：“吾辈入店，则用一等玻璃浅碗，谓之‘碧碗’，亦谓之‘造羹’，菜蔬精细，谓之‘造’，每碗十文。”
几乎所有记两宋风俗的书无不记“市食”。
钱塘吴自牧《梦粱录》《分茶酒店》最为详备。宋朝的肴馔好像多是“快餐”，是现成的。
中国古代人流行吃羹。“三日入厨下，洗手作羹汤”，不说是洗手炒肉丝。
《水浒传》林冲的徒弟说自己“安排得好菜蔬，端整得好汁水”，“汁水”也就是羹。
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《东京梦华录》云“旧只用匙今皆用筋矣”，可见本都是可喝的汤水。其次是各种菜，鸡、鸭、鹅。
再次是半干的肉脯和全干的肉。几本书里都提到“影戏”，我觉得这就是四川的灯影牛肉一类的东西。炒菜也有，如炒蟹，但极少。
宋朝人饮酒和后来有些不同的，是总要有些鲜果干果，如柑、梨、蔗、柿，炒栗子、新银杏，以及莴苣、“姜油多”之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的糖稀。《水浒传》所谓“铺下果子按酒”，即指此类东西。
宋朝的面食品类甚多
我们现在叫做主食，宋人却叫“从食”。面食主要是饼。《水浒》动辄说“回些面来打饼”。饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、新样满麻……
《东京梦华录》载武成王庙海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉。五十几个炉子一起烙饼，真是好家伙！
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一部分内容摘选自汪曾祺的《宋朝人的吃喝》、一部分内容摘选刘海永的《宋：吃货的黄金时代》，图片来源于网络，尊重原创，版权为原作者所有，若侵权，我们会及时声明或删除。
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