快意凉拌,醇香肉菜
2025/4/22 来源：不详北京中科白癜风刘云涛 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/790/yuyue/
太白拌肘
材料：猪肘、凉粉各克，盐4克，味精2克，酱油8克，泡椒80克，葱花、料酒各10克，蒜末、姜末各15克
做法：
1.猪肘治净，切块。泡椒剁碎。
2.凉粉洗净，切丁，焯水后捞出装盘。
3.猪肘入开水锅，加盐、味精、酱油、料酒，煮好后捞出摆盘。
4.油锅烧热，放泡椒、姜末、蒜末炒成汁，倒在肘子上，撒上葱花即可。
皮冻
材料：猪肉皮克，盐、生抽各5克，味精、鸡精各3克，蒜泥10克
做法：
1.猪肉皮用火烧一下，刮净残毛，洗净。
2.刮掉猪皮里面的肥膘（要反复刮干净）。
3.猪皮切成小长条，放入盆内。
4.锅上火，加入适量清水，倒入猪皮，用文火煮2小时至猪皮烂熟，关火放凉，放入冰箱中冷冻至凝固。
5.取出冻好的皮冻切成片，装入盘中。
6.用蒜泥、生抽、盐、味精、鸡精拌匀成汁，蘸食。
水晶皮冻
材料：猪肉皮克，鸡蛋2个，盐、味精、料酒、葱段、姜块各适量
做法：
1.将肉皮刮洗干净，放入沸水锅内汆透，捞出。
2.锅中另加清水，放入肉皮煮熟后捞出。
3.将肉皮剁碎，倒回煮肉皮的原汁中。
4.原汁加入盐、味精、料酒、葱段、姜块，烧沸后反复撇净油沫。
5.熬成稠汁，拣去葱段、姜块。
6.将鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液，淋入肉皮稠汁中搅匀。
7.将稠汁趁热倒入容器中，晾至凉透后放入冰箱。
8.待稠汁冷凝成冻，取出切厚片，装盘即可。
酱猪耳
材料：猪耳克，盐50克，饴糖25克，红曲、味精、葱段、生抽各15克，姜片、料酒各10克，香油少许，香料包1个（内装十三香1袋，木香10克）
做法：
1.猪耳用温水浸泡30分钟，刮净表皮，洗净。
2.锅内注入清水，放入猪耳，加热至水开，将猪耳烫透后捞出。
3.锅内加入适量清水，加入所有调料和香料包，烧沸后煮10分钟成酱汤。
4.酱汤中放入猪耳，用小火将猪耳酱熟，捞出沥干。
5.猪耳上刷一层香油，食用时切条，装盘即可。
麻辣猪手
材料：猪前蹄克，盐、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、生姜、葱、老醋各适量
做法：
1.生姜、葱分别切细丝。
2.猪蹄洗净，从中间一分为二，入沸水锅中汆过，冲净备用。
3.锅上火，倒入水，调入盐，下猪蹄煮熟。
4.将猪蹄捞起，去骨切块，装入盘内待用。
5.将鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、老醋放入小碗中调成味汁。
6.将味汁均匀地浇在猪蹄上，撒葱姜丝即可。
糖酱肚
材料：猪肚1个，猪五花肉克，卤汁克，盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、五香粉、姜末各适量
做法：
1.将猪五花肉切条，加盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、五香粉、姜末拌匀，腌渍待用。
2.猪肚洗净，将拌好的猪肉装在猪肚里，用消毒后的针线缝住肚口。
3.用干净的棉线捆紧猪肚。
4.卤汁放入锅中烧开，再放入处理好的猪肚煮熟，捞出。
5.待晾凉后去掉绳子，抽去缝线，切片即可。
芥末爽猪肚
材料：猪肚克，莴苣30克，干芥菜籽5克，生抽5克，香醋6克，盐、白糖各3克，白卤水1锅
做法：
1.将干芥菜籽打成粉，加入1克生抽，调拌均匀，然后放入蒸笼中，以大火蒸5分钟。
2.取出后，密封发酵25分钟，即成土芥末。
3.将猪肚去掉肥膘肉，用姜、葱、面粉搓洗干净。然后放入白卤水中，小火慢煮2小时至熟，捞出沥水。
4.将莴苣切成5厘米长，3厘米宽的厚片，加盐将莴苣轻轻揉搓，去掉涩味。
5.将处理好的莴苣片码入盘底，将猪肚改成条片，放入莴苣盘中。
6.将土芥末、白糖、4克生抽、香醋调成的味汁淋入盘中，拌匀即可。
彩椒羊肉
材料：熟羊肉克，彩椒50克，香菜10克，盐、味精、香醋、胡椒粉、香油各适量
做法：
1.将熟羊肉切薄片。彩椒洗净，去籽，切丝。香菜择洗干净，切段备用。
2.熟羊肉倒入容器内，调入盐、味精、香醋、胡椒粉、香油，再加入彩椒、香菜，拌匀即可。
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