易种难精苦苣菜,三月三荠菜煮鸡蛋,田间青

文/农家小匠史来乐记得小时候入门学围棋时老师意味深长地说：“这个围棋，易学难精啊。”漫长的二十余年过去了，仍然停留在业余爱好者水平的我，对易学难精这个词的理解，绝对是非常、非常深刻的。只是我没有想到，在种菜领域，仍然要继续品尝这个词。苣，也被称为苦菊，很常见的一种蔬菜，春秋两季大量供应，一株就是一大朵。生吃、涮着吃、炒着吃都可以，虽然是外来品种，却已成为中国人的家常食材很多人误以为苦苣和莴苣是家子，其实是两回事。虽然苦苣的形态和散叶生菜类似，味道吃法也很像，但苦苣的先祖是野生的菊苣，历经多年培育，才变成现如的叶片碎密、口味清甜。种苦苣入门相当简单，作为野菜的后代，它的生命力是很强健的，种子播撒下去很快就发芽，不需要怎么照管就会一天天长大甚至还有偷懒的办法，春末收获的时候留几株大苦苣别拨，让它开花结籽，种子落在地里，等到秋天气温凉爽的时候，给这小片地浇一遍透水，就等着苦苣自动发芽吧。然而，在露天有机种植的前提下，想种出一株品相完美的苦小苦苣的叶片边缘是较为圆润的，随着它慢慢长大，边缘也越来越锐利，成为我们熟悉的苦苣模样。在这样的大小，按照沙拉菜食材的要求，就应该进行捆绑以便促使中心部分叶片留黄了。不过我通常任其自然，虽然绿色叶片味道会略为苦涩，但这才是食材本味苦苣是个“自来卷“，第一片叶子边缘就是卷曲的，很容易辨认。当然，根据品种不同，卷曲度又云会有所区别，菜摊上最常见的花叶苦苣主要是边缘锯齿形卷曲如果想要获得较高的产量，移栽是比较好的方式。算好株距，选择壮苗进行移栽，这样苦苣才能长成一大朵苦苣属于一定要简单烹饪的食材，作为涮锅食材，是一下锅就要赶紧捞出来享用的。当然，最多的还是生食，无论是中式凉拌菜还是西式沙拉，苦苣都是熟面孔。1.苦苣洗净，去除老叶。2.随意加入手边的沙拉食材，我使用的是小番茄和芥菜。3.加入油醋汁拌匀后，撒上黑胡椒碎。只要说到春天的野菜，荠菜肯定排名第但令人哭笑不得的是，我每年都是在秋天，才能过瘾地吃几顿荠菜饺子。这不能怪我。初春时节，翻耕、育苗、播种，本来就忙得脚不沾地，等到终于可以歇口气拿起小铲子打算去挖荠菜时，它，它，它已经开花了！荠菜是一种对气温、日照极其敏感的野菜太阳晒够了就会迅速开花北京的天气，3月底。才有春风拂面的感觉但到了4月中旬，荠菜就陆续开花了有民俗为证：“三月三，荠菜煮鸡蛋”这里说的荠菜其实，是荠采化。荠菜花和一出我不太喜欢的爱情故事也能扯上关系，王宝钏寒窑十八年苦等，薛平贵归来的那个春天，贫寒无依的她，鬓边只能插一朵小小的荠菜花。无论民间传说里如何美化这一段故事都太过悲伤。所以我比较喜欢秋天的荠菜从9月底天气转凉开始，就，能陆续看到荠菜露头，一直到11月初陆续生长，而且由于气温，够低，它开花的时间也大大延迟了。田梗地头，不经意就能看到小片荠菜。带根崛起，回家洗干净就可以用了。由于风味比春季的略淡些，所以最好是带根食用，根的味道比较浓顺道骄傲地说一下，“厨房花园“里的荠菜真的是我种的-但是只种了一次，之后就年年自播了。荠菜种子不需要覆土，把它撒播在翻整过的地上用脚细细地踩一遍就可以。记忆深刻的是，由于种子过于细小，风一吹就四处飘扬，结果播的那片地没怎么出芽，隔壁的几块地倒是长满了荠菜！长到有10余片叶子的时候，荠菜的味道是最浓郁的，个头也是最大的，最适合挖来吃。荠菜是高产妈妈，每枝荠菜花上都有超过20个种荚，顶端开花下面成熟种荚熟了以后会自动炸开，种子就落到地面上等待下一个适宜的季节萌发。它的英文名字“牧人钱包”的含义也是由种荚而来因为这三角的形状，很像是牧人携带的钱包。荠菜发芽通常都是成片的。若要像人类那样论关系，它们应该都是兄弟姐妹吧，因为肯定来自之前在这里生长的荠菜结的同个种荚。旦出现花蕾，荠菜就不好吃了，叶片粗糙变老。稍微耐心地等待几天吧，荠菜齐采花开了又可以拿来煮鸡蛋了。吃荠菜主要是吃那一口鲜，最常见的吃法乙冫就是和肉调馅，包馄饨。江南地区的传统吃法是做荠菜豆腐羹，用豆腐皮包荠菜卷则更为简便。1，荠菜带根，去枯叶，洗净。2，豆腐皮洗净，切成宽条。3，烧开水，放入荠菜汆烫两分钟，捞出挤干水分，切碎。4，摊在豆腐皮上，卷起即可。本文为农家小匠史来乐原创，未经统一请勿转载！你有没有挖荠菜的经历呢？欢迎在评论区留言讨论