此菜被称为千金菜,营养丰富高钾低钠低脂,

黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。——宋陆游

宋代的陶谷在《清异录》中写道：“呙国(西域国名)使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。”　所以莴笋又被称为莴苣、千金菜等，在一些地方它还有一个富有诗意的名字叫做碧玉凤尾。它原产地中海沿岸，约在公元5世纪传入我国。从古至今莴笋不仅是普通老百姓喜欢的蔬菜，就连文人墨客、达官显贵也对它青睐有加。《学圃余蔬》记载着古人爱食莴笋的情形，书中写道：“莴苣绝盛于京口，咸食脆美，即旋摘烹之亦佳。”

莴笋清脆爽口，含有丰富的膳食纤维、多种矿物质和维生素，其中每百克莴笋含有毫克钾元素，含钾丰富而钠含量低，能帮助体内水盐的平衡，维持血压稳定。我们都知道多吃“高钾低钠”的蔬菜、瓜果有助于降低血压、保护血管。莴笋本身没有什么特殊强烈的味道，所以非常的百搭，可炒、可拌亦可制成莴笋干，虽然做法不同，但却各有特色，都非常美味可口。但是在购买时，我们要牢记“3买3不买”的原则，否则既浪费了钱还特别难吃。1买，颜色浅绿色的莴笋鲜嫩又水灵；2买，莴笋茎粗短，没有根毛才脆嫩清香无杂味；3买，根部切口没有被氧化的更新鲜。当看到莴笋的根部过于粗壮不均匀的尽量不要选购；用手轻轻捏一下，如果是空心的也不可选购；拿起来掂一掂，分量比较轻的说明水分比较少，也不可以选购！小伙伴们在选购时要多多注意哦！

今天用莴笋跟大家分享一道营养又爽口的做法，保证你吃了还想吃。

清脆爽口、营养丰富的莴笋拌蛋皮

所需食材：莴笋1棵、鸡蛋1个、黑木耳1把、红辣椒半个、胡萝卜1块、大蒜2瓣、水淀粉1勺、食盐适量、蚝油1小勺、白醋（或陈醋）1勺

1，首先来处理莴笋，莴笋的外皮很硬，我们需要把它的外皮刮去，尤其是外皮和内径的中间的筋，一定要去除干净，否则会影响口感，如上图所示。

2，接着把莴笋洗净再切成细丝；提前30分钟把黑木耳泡发好，加点盐反复抓洗干净，切成细丝；胡萝卜洗净后切成丝；红辣椒洗净去筋去籽都也切成丝，鸡蛋打散，再加入一勺水淀粉搅打均匀；大蒜去皮后切成末，如上图所示。

3，起锅加入适量的水，锅中水开后先放入一勺食盐，再放入莴笋丝焯水30秒左右，这里要不断地翻动，使其受热均匀，当莴笋丝都变色后捞出放入冷水中浸泡过凉，要使用可以喝的冷水哦，如上图所示。

4，不用换水，再把黑木耳也放入锅中焯水1分钟左右，捞出后也要放入冷水中冷却，如上图所示。

5，另起一锅加入少许底油，将蛋液分两次倒入锅中，煎出两个鸡蛋饼，煎至两面金黄即可出锅，注意：往锅中倒入蛋液前要充分搅打均匀，因为水淀粉很容易沉淀，如上图所示。

6，料理盆中放入挤干水分的莴笋和黑木耳、切成丝的鸡蛋皮、胡萝卜丝、红辣椒丝，再放入大蒜末，如上图所示。

7，接着开始调味，依次加入适量的食盐、1小勺蚝油、1勺白醋（或陈醋），不减脂的小伙伴还可以再加入适量的芝麻香油增香和少许白糖提鲜，将调味料与各种配菜翻拌均匀，使其入味，如上图所示。

8，这道菜清脆、爽口，口感鲜香又很有营养，可以作为餐桌上的一道营养美味的凉拌菜，也可以是清淡爽口的下酒菜，更适合处在减脂期的小伙伴们食用，做法简单、快手，高营养低脂低卡，一日三餐都很合适，即使吃一大盘子也不会有负担的哦，赶快试试吧！

微笑的碎碎念

1，莴笋的外皮和筋一定要去除干净，否则影响口感。

2，蛋液中加入水淀粉可以使蛋液的韧性增加，再加工成鸡蛋饼时不容易破碎。

3，不喜欢生吃胡萝卜的也可以把它焯水20秒左右，过凉后攥干水分再食用。

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