别小看莴苣,教你简单一做,干脆爽口,比大

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莴苣是我们生活中非常常见的一种蔬菜。莴苣的茎部肥大而脆嫩，味鲜美，有香气，色泽淡绿，如同碧玉一般。莴苣含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、钾、锌、碘、氟、尼克酸、纤维素等。儿童常食用莴苣有助于生长发育；莴苣的含氟丰富，对牙齿有保护作用，参与骨骼的生化过程，对儿童有益；常食莴笋，对神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者疗效显著。

去年全家到上海旅游，吃过一次清炒莴苣，一道普普通通的炝炒莴苣，配上一碗米饭，竟然如此好吃，对此返程前我们又特意去吃了一次，回家之后念念不忘那干脆爽口的莴苣，自己尝试做了几次，竟然做成功了，味道一点不比当时在上海吃到的差。之前买莴苣光知道凉拌，吃过清炒莴苣之后，我家餐桌上经常出现“清炒莴苣”这一美味。做起来省事，简单一炒，非常好吃，收藏做一下吧！

别小看莴苣，教你简单一做，干脆爽口，比大鱼大肉还香。

清炒莴苣的做法

材料：莴苣一根，干辣椒3个，小米椒2个（不喜欢辣的可以不加），2克盐，1勺白糖，白醋一勺，香油少许。

步骤：

1、莴苣用削皮器去皮，清洗干净。

2、莴苣斜着改刀成1.5厘米宽的斜段，把每一段切薄片，就是菱形片了。

3、大蒜拍碎，干辣椒、小米椒切成小圈。

4、锅内倒油烧至4成热，倒入干辣椒、蒜末小火慢慢爆香。

5、开大火，下切好的莴苣片翻炒，炒至变色。

6、把小米椒放入锅中，然后加盐、糖、白醋、香油继续稍微翻炒，关火装盘。

买来的莴苣都带着些叶子，叶子能吃吗？怎么吃？

莴苣是一种营养丰富的家常蔬菜。但是有许多人不知道莴苣中的营养成分，尤其是维生素类，主要是储存在莴苣叶中，因此，光吃茎部，不吃叶子是很可惜的。莴苣的维生素含量主要集中在叶内，叶比茎的维生素含量高5-6倍，其中维生素C的含量比茎高15倍以上，特别是嫩叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外叶中还含有大量的钙，如果弃之不用非常可惜。所以莴苣的叶子是可以吃的，而且非常的有营养。莴苣叶子清洗干净，调一碗麻汁酱（麻汁跟甜面酱2：1的比例，添加适量的凉开水，和均匀）。洗干净的叶子沾点麻汁酱，比吃生菜还过瘾。

如何挑选莴苣？给大家普及一下小常识！

挑选莴苣的时候以鲜嫩为原则。

1、看外形：莴苣茎一般应以粗短条顺、不弯曲，大小整齐，不带黄叶、烂叶，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全颗不带泥土者品质最佳。

2、观内容：现在很多卖家都为买家削根甚至削皮，买的时候可挑选皮薄，质脆水分充足，莴苣茎不蔫萎，表面无锈斑的来购买。

3、闻味：莴苣茎部肥大而脆嫩，味鲜有香气。

4、看老嫩：鲜嫩的莴苣色泽淡绿，如同碧玉一般。老的则皮厚、肉白、空心。