待客宴席配上这几道凉菜,养眼诱人,倍显盛

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待客宴席，配上这几道凉菜，养眼诱人，倍显盛情。

中餐冷菜是中餐宴席的序曲，是主人宴请宾客的首道“脸面”。在视觉上，冷菜以美观的造型和色彩凸显宴席的品位档次；在味觉上，以恰到好处的咸、甜、酸、辣适中的口味体现酒店的技术内涵；在心理上，色彩的对比与色调的统一，别致创意的造型，恰好的调味都将激发起宴会主客的愉悦心情，营造用餐畅饮欢叙的浓厚氛围。

芸豆丝凉拌北极贝

北极贝是盛产于北大西洋冰冷深海的极品贝类，生活环境非常干净，营养丰富，捕捞后在船上进行处理，高温烫熟真空包装急冻再出售出口。买回的北极贝解冻后直接切丝使用，芸豆焯熟切丝以盐、鸡精调好味垫底，北极贝丝置于其上，色泽对比鲜明亮丽，鲜美甘甜，芸豆丝清淡爽口，非常开胃。

冰糖桂花糯米莲藕

糯米拌上糖渍桂花塞入大藕节的洞眼里，用冰糖佐之入锅同煨熟，切片码齐，藕香甜糯。

籽虾凉拌莴苣丝

莴苣切丝用少许盐脱水，调好味装入柱形容器，压实后倒出，上置烘熟的籽虾，洒上粉状佐料，进行装饰。

酱烤小黄鱼

小黄鱼腌渍入味过油炸熟，装盘浇上酱汁，以蛋黄、萝卜花装饰。

凉爽水瓜

水瓜切丁调好味装盘。

椒香盐水鸭

鸭子腌渍入味卤熟，切块装盘。

南瓜鱼糕

南瓜打成蓉，与鱼胶粉混合拌匀压平整后置于笼中蒸熟，冷却后切大丁装盘装饰。