当下可吃的畅销野菜,昔日被称为救命菜

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采摘野菜的季节有很多，不是仅局限于春天，夏天秋天甚至冬天都能去采摘，只不过其余季节比春季而言可采摘的品种要少许多。而且味道也不如春天的好，但万事无绝对，还是有一些野菜会比较特殊，比如山莴苣就是如此，就算是冬季味道依旧不错。

昔日的“救命菜”

它本身为一种野生植物，隶属于菊科类的莴苣品种，为两年生的草本类植物，一年是在第一年春季开始生长，直到第二年的时候才盛开出花朵，之后结出种子。它每次停止生长的特点就是开花结果以后，此时它会一直发芽和生长。一般农村中的山莴苣数量会比较多，特别是在以前没有除草剂的时候，数量最多。当初他还是农民朋友的“救命菜”，在古代闹饥荒的时候，由于粮食不够吃，所以当初的一些人就会将它当作粮食来吃，成为了许多人的食物。因此它在以前曾是农民朋友的“救命菜”，现在也是许多人都喜欢吃的一种野菜。

生长特点

从外观来看，山莴苣的叶片造型有裂口，表面光滑没有绒毛，很容易辨别。只不过它只有在春季来临时采摘口感才最好，一旦夏季来临后口感就会有所下降。特别是晴天的中午和下午，采摘后会犯苦，所以每次采摘应该在早晨太阳出来前才会在才行。秋冬季的时候山莴苣苦味会降低，而且此时也依旧能采摘到它。就算是在当下十一月份也依旧可以采摘食用。

由于山莴苣的长期持续的生长特点，所以一般它会在开花结果后才停止生长，即便在冬季，只要温度不是过低，它就能一直不停生长。特别是一些南方地区，我们采摘到的还很新鲜，即使是刚刚开出花苞花朵的也可以采摘，它的侧芽以及嫩叶依旧很好吃，口感很不错。

价值体现

那么它究竟有什么食用价值呢？山莴苣内含有的维生素繁多，比如维生素C还有维生素B，还有胡萝卜素以及其余一些营养物质，价值很高。在古籍《本草纲目》中占据很高位置，虽然它的价值很高，但并不能长期食用，偶尔品尝一下还可以，味道鲜美口感滑嫩。在部分南方地区中，不少特色餐馆都会用到山莴苣，比如一些火锅店，山莴苣都会被拿到餐桌上，正是如此，现在的它也有了一定的经济价值，涨到了十元一斤的级别，成为了真正的畅销野菜。