餐桌上的历史王宝钏能挖到什么野菜

最近，“王宝钏挖野菜”上了热搜。网友们以当代的婚恋观去观照王宝钏的遭遇，对其故事进行各种解读、演绎，甚至重新安排了王宝钏的结局。

王宝钏是个虚构人物，故事背景被安排在唐代。挖野菜突出了她苦守寒窑、为爱执着的品性。那么问题来了，在那个年代，王宝钏能挖到什么样的野菜呢？

五蔬图元·钱选(传)

在历史上，我国的植物性食材大致分为三类：一是本土蔬菜，如葱、姜、荠等，这类食材中的大部分直到现代仍然经常食用；二是外来品种，如黄瓜、西红柿、辣椒等，从异地引进，并融入本土食谱；三是以前作为蔬菜被纳入中国先民的食谱之中，但是后来渐渐被淘汰，如蘩缕等。

在唐代，同样存在这样的问题，有些传统蔬菜如韭、葱、蒜、姜等，此时仍常食不衰。有些像早前的葵、藿、水芹、藠头之类，在唐代虽然仍然被食用，但已渐渐被菘菜、芥菜、萝卜和瓜茄等蔬菜超越。某些外来菜如胡芹、波菜、莴苣等，也慢慢崛起。

在唐代，人们一日两餐，基本以谷米类和蔬菜为主。苏州人陆龟蒙在《蔬菜》一诗中说：香稻熟来秋菜嫩，伴僧餐了听云和。有稻米有蔬菜，这就是很好的一餐。

人们能吃到的蔬菜，按孙思邀《备急千金要方》“菜蔬”条所记，大致有40种。隋朝时引入的莴苣已经得到大面积种植了，苋菜、茼蒿、白蒿、甜瓠、茱萸等等成为主要种植的蔬菜。

芜菁早先是从野菜驯化而来，三国时就帮了诸葛亮的大忙。当时，蜀军屡出祁山，但蜀道艰难，运输不易，军粮常常供应不上。诸葛亮想出自种芜菁的办法，命令士兵每到一地就广种芜菁，以之补充因运输而接不上的军食。到唐代，它更成为常见蔬菜。

和芜菁同属根茎类蔬菜的，还有萝卜，这个时候也已经得到了种植，日本人圆仁入唐求法，就见山东境内大面积种植萝卜的场景。

在唐代，瓜茄类蔬菜蓬勃发展。冬瓜、越瓜、黄瓜、茄子，是唐人饭桌上常见的蔬菜。还有葫芦。瓠子自有鲜味，也有人爱吃葫芦。《卢氏杂说》写了一个故事:

郑余庆召亲朋，呼左右曰：谕厨家烂蒸去毛，莫掏折项。诸人以谓必蒸鹅鸭。良久就食，每人前粟米饭一盂，烂蒸葫芦一枚。

都以为他请吃蒸鹅或蒸鸭，没想到是一碟蒸葫芦。

那时代的穷人吃什么呢？同唐代以前的穷人一样，吃的是“藜藿之属”。“藜”是灰菜；藿，豆类作物的嫩叶，“朝蒸黎藿暮烹葵”，大概就是贫苦人家的吃食。

说到那时候的野菜，大概有蕨菜、薇菜、荠菜、马齿苋、苦菜、堇菜、鼠耳草、水蓼、金盘草、孟娘菜等等。若不考虑地域因素，理论上讲，王宝钏人若勤快，开两分荒地，种种萝卜，挖挖野菜，能吃到的蔬菜种类还是不少的。