油麦菜我从不直接炒,2个鸡蛋2瓣蒜,清爽
2022/12/25 来源：不详手上白癜风能治疗吗 http://pf.39.net/bdfyy/qsnbdf/190328/7004395.html
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油麦菜炒鸡蛋炎炎夏日没食欲，每天吃什么就成了餐桌上的头等大事儿，鸡鸭鱼肉太油腻，搭配的素菜也尽量选择应季的绿叶鲜蔬，油麦菜就是我家最常吃的一种。让我老公帮忙拎菜，张口就问我怎么又买了莴笋。不经常做饭的人很容易将油麦菜和莴笋叶子混淆，两种食材的确长得很像，但是油麦菜的营养元素远超莴笋叶，叶片比莴笋叶相对薄一点儿，口感也更鲜嫩。油麦菜用凉拌和蒜蓉炒的做法都略带苦味，孩子不爱吃，所以今天做一道油麦菜炒鸡蛋，碧绿配鹅黄，颜色清爽有食欲，营养也更丰富。
油麦菜炒鸡蛋油麦菜其实是莜麦菜的别称，就像备受宠爱的孩子都一个小名一样的道理。小时候我奶奶总把油麦菜和苦瓜、苦麻菜一起划为“苦菜系”，每次餐桌出现这几种食材，奶奶总是一边儿往我碗里夹菜，一边儿苦口婆心的念叨“多吃点儿苦菜不上火，挑食的孩子长不高”。油麦菜中的莴苣素虽然微苦，夏天食用却有清热利尿的作用，油麦菜的叶片像凤尾一样细长，家常食用多选用嫩梢和嫩叶用来炒菜、凉拌或者涮火锅，质地脆嫩，清香中略带一丝淡淡的苦味，做菜之前焯一下水就能让油麦菜的颜色翠绿不发黑，口感也更鲜嫩。
油麦菜炒鸡蛋01油麦菜炒鸡蛋：
主食材：油麦菜g、鸡蛋2个
辅食材：大蒜5g、食盐2g、食用油15ml
02制作过程：
1、首先我们准备一下做这道需要用到的食材：菜市场买来的新鲜油麦菜，半斤左右就够炒一盘的。2个鸡蛋煎好了量也不少，青菜配鸡蛋，颜色黄绿相间，夏天吃非常爽口；油麦菜比较适合用蒜炒，所以准备两瓣蒜用来炝锅；除了炒鸡蛋用的油之外，这道菜唯一的调料就是食盐了。
油麦菜炒鸡蛋2、将油麦菜的根部用刀切除，摘去颜色发黄的老叶子，用手将鲜嫩的叶片逐片剥离，放到洗菜盆中用盐水浸泡之后淘洗干净。绿叶蔬菜容易夹藏灰尘和虫子，盐水浸泡一下可以清洗得更干净。
油麦菜炒鸡蛋3、将清洗干净的油麦菜捞出沥水，切成寸段备用；2个鸡蛋磕入干净的碗中，用筷子搅打成细腻的鸡蛋液，最后将大蒜切成片状备用。
油麦菜炒鸡蛋4、汤锅中接入适量清水后大火烧开，水至沸腾时先往水中添加少许食盐和食用油，再将切好的油麦菜下锅焯水，这样焯出的油麦菜颜色碧绿不发黄。油麦菜焯水的作用不仅可以使颜色青翠更好看，也能去除油麦菜中的微苦，炒菜时不出水不发黑。需要注意的是叶菜纤薄，焯水时间一定要短，捞出的速度一定要快。
油麦菜炒鸡蛋5、将焯水后的油麦菜捞出过凉水，沥干水分备用。炒锅倒入适量食用油，中火热锅至掌心有灼热感，将搅打细腻的鸡蛋液倒入六成热的油锅煎炒，喜欢口感细嫩的鸡蛋这时候要小火让蛋液逐渐凝固。蛋液下锅不要着急用筷子乱翻，等蛋液一面定型之后用筷子轻轻翻转。
油麦菜炒鸡蛋6、用筷子轻轻翻动凝固的鸡蛋块儿，让所有的蛋液都接触热油后鼓起暄软的包，色泽金黄的鸡蛋块儿就煎好了。我炒鸡蛋基本不用锅铲，用筷子将鸡蛋块儿分切成适合食用的小块，比用锅铲切出来的口感更鲜嫩。
油麦菜炒鸡蛋7、将煎好的鸡蛋盛出备用，改大火将煎鸡蛋的底油加热，先放入蒜片炝炒出香味，再下入焯好的油麦菜翻炒。油麦菜经过焯水已经半熟了，简单翻炒两下即可。
油麦菜炒鸡蛋8、将煎好的鸡蛋块儿下锅和油麦菜一起翻炒，夏天的菜清淡为主，出锅前只需撒少许食盐调味即可，用锅铲翻炒均匀就可以出锅装盘了。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
油麦菜炒鸡蛋03小贴士：
1、油麦菜自身有淡淡的微苦，炒菜之前简单焯一下水，既能去除叶茎中的苦味，吃的时候口感也更鲜嫩。记得水中添加少许食盐和食用油哦，可以令油麦菜的色泽翠绿不发黄。
2、鸡蛋液下锅别着急用锅铲翻动，待蛋液鼓包凝固时用筷子轻轻翻动分切成合适的小块儿即可，中小火煎出来的鸡蛋暄软细嫩，
3、夏天吃这道菜清热消暑，所以不适合用味道太重的调料，出锅前简单用食盐调味就很美味。
4、买回的油麦菜如果当天吃不完，不要和苹果或者香蕉放在一起储存，可能会导致叶子上面出现褐色的斑点。
油麦菜炒鸡蛋Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你能用得上，跟着学做一下吧！顺便可以我，每天都有不一样的菜谱分享给大家！同时也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会第一时间回复哦。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究！
