春天,这碱性蔬菜要多吃,营养润燥又便宜,

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我很喜欢春天，除了有风和日丽天气，还有很多时令蔬菜和水果可以尝鲜。就好比春笋、香椿、豌豆苗等等，这些时令蔬菜季节性特别短，错过就要等来年春天了。在众多时令蔬菜中，莴笋虽然看起来并不起眼，但是仍抵抗不了人们对它的喜欢。莴笋属于菊科植物，跟所有菊科植物一样，都自带着独特芳香味和略微苦味，能增加人的食欲，清凉降火等作用。同时莴笋中含钾元素较高，有利于排尿，其他维生素和矿物质含量全面且充足。

莴苣吃法也是很丰富，比如吃涮火锅的时候，莴苣也是很多人心头爱；煮水煮鱼或者水煮肉片等，莴苣作为配菜，比吃肉还香；或是简单清炒一下，清淡不油腻；吃过那么多莴苣的做法，感觉莴笋适合凉拌，烹饪方法简单，简单拌一拌吃起来就水嫩鲜脆，开胃又解馋。

莴苣g、小米辣2个、蒜头1个、蚝油5ml、白砂糖3g、生抽5ml、白醋5ml、盐3g、香油5ml、香菜

第一步：我们先将莴苣表面的粗纤维用刀去除掉，留下可食用的部位，这个步骤比较繁琐，我一般是买已经削皮完的莴苣，这样回家就可以直接处理了。不过挑选的时候，要挑选出鲜嫩的莴苣。

我们先将莴苣切成薄片，再改刀切成细丝，我喜欢切得细一点，这样凉拌的时候会更加入味。切成丝后，要用盐水浸泡一下，莴苣遇到空气很容易氧化，影响食欲和口感。

第二步：想要凉拌出来的莴苣清脆爽口，很关键的一步就是要先将莴苣加点盐腌制一下，盐可以起到脱水的作用，这样凉拌出来的莴苣清脆爽口，更入味，还不会出水哦。

莴苣差不多腌制30分钟左右，双手用力把莴苣中水分挤干净。

第三步：趁腌制的时间，我们来准备一下凉拌莴苣需要的配料，小米辣切成细丁，蒜瓣用刀背拍碎再剁成蒜泥，香菜清洗干净切成细丁，放入碗中备用。我用这个小米辣属于比较辣的，不能吃辣的小伙伴可以放少一点哦。

第四步：接下来往莴苣中放入1勺生抽、2勺白醋、1勺香油、1勺白砂糖、1勺食用油、2勺蚝油，再把蒜泥、小米辣一起放入。

用手反复抓取均匀混合入味，腌制30分钟左右，让其更加入味。

这样一道开胃又解馋的凉拌小菜就做好了，每次做这道菜，一上桌都是抢着吃，莴苣吃起来清脆爽口，酸辣开胃又解馋，天气逐渐热没食欲，来一盘真是很开胃呢。

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1、很多小伙伴做凉拌莴苣的时候，都会焯烫一下，如果有焯烫，时间要短，差不多20秒就要出锅了，焯烫的过程中要加点盐和食用油，食用油遇热会吸附在莴笋上，与水隔离阻止营养流失，为菜品增色增亮，让莴苣保持翠绿的色泽。

2、莴苣中含有丰富维生素B、钙等成分，具有一定安神助眠的作用经常给家人吃，有着养心安神的作用，对晚上的睡眠有好处，睡得更香。